中国人的腊肉情结及其危害调查报告样本.docVIP

中国人的腊肉情结及其危害调查报告 猜想：①制作腊肉会对环境产生危害，表现：砍伐树木；燃烧树木产生的气体 ②腊肉对人体有危害，表现：有致癌物质危害人身体健康 ③中国人对腊肉喜爱的原因：风俗习惯影响；味道可口 调查：（20人） →问卷调查（1-3单选4-6多选） ①你们今年熏腊肉或吃腊肉了吗？A有B没有 ②你喜欢吃腊肉吗？A喜欢B不喜欢 ③你认为吃腊肉有危害吗?A有B没有 ④吃腊肉的原因？A风俗习惯B味道可口C其它 ⑤你认为制作腊肉或吃腊肉有无危害？ A砍伐树木造成水土流失B松柏枝燃烧产生有“毒”气体 C腊肉含致癌物质 D其它 ⑥吃腊肉通过什么途径？ A购买 B自制 C亲朋赠送 D其它 →网络查询： 腊肉历史: 腊肉是四川、陕西、湖南、湖北等中西部地区的特产，已有几千年的历史。据记载，早在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，途经汉中红庙塘时，汉中人用上等腊肉招待过他；又传，清光绪二十六年，慈禧太后携光绪皇帝避难西安，陕南地方官吏曾进贡腊肉御用，慈禧食后，赞不绝口。 腊肉制作过程： 1制作温度： 制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。 2选料： ①、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。 ②、配料：（按照10KG猪肉考虑）盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML。配料混合均匀。 ③、熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干 3、做法： ①、猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。 ②、将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。 ③、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色（我比较喜欢熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。 ④、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。 腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，则更久。熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题。 燃烧松柏枝产生的气体： CO （一氧化碳）SO2（二氧化硫） 、CO2（二氧化碳） 、NOx（氮氧化合物） 一氧化碳(CO)是一种对血液和神经系统毒性很强的污染物。空气中的一氧化碳（CO），通过呼吸系统，进入人体血液内，与血液中的血红蛋白、肌肉中的肌红蛋白、含二价铁的呼吸酶结合，形成可逆性的结合物。 二氧化硫是一种有毒气体，患有心脏病和呼吸道疾病的人对这种气体最为敏感，就是正常人在二氧化硫浓度过高的地方呆得太久也会生病。 二氧化碳对人体的危害最主要的是刺激人的呼吸中枢，导致呼吸急促，烟气吸入量增加，并且会引起头痛、神智不清等症状. 氮氧化物可刺激肺部，使人较难抵抗感冒之类的呼吸系统疾病，呼吸系统有问题的人士如哮喘病患者，会较易受二氧化氮影响。对儿童来说，氮氧化物可能会造成肺部发育受损。研究指出长期吸入氮氧化物可能会导致肺部构造改变，但目前仍未可确定导致这种后果的氮氧化物含量及吸入气体时间。 腊肉是否含有致癌物质？ 腊肉可能产生亚硝基化合物,长期摄入亚硝酸盐，也会引发亚硝基化合物中毒。一般来说，只要含量在安全的范围内，不会对人产生危害。一次性食入0.2--0.5克亚硝酸盐会引起轻度中毒，食入3克会引起重度中毒。中毒后造成人体组织缺氧，严重时甚至引起死亡。 →询问卖树人 问：请问你们在什么地方砍伐松柏枝呢？ 答：自己的树林里砍伐的。 问：熏100一斤腊肉需要多少松柏枝呢？ 答：30斤左右吧！ 问：每年大概能卖多少斤松柏枝呢？ 答：五六百斤吧！ 问：砍伐这些树木不会破坏生态环境吗？ 答：我们一般都不是把整个树子砍倒，而是砍其枝丫就行了，而有些人图方便也有把树砍了的，导致树木的砍伐量超过了增长量，会造成一定的生态破坏。 分析：在问卷调查中，调查了不同层次不同年龄的20人可以看出，其中我95%的人在过年期间会或多或少的制作腊肉和吃腊肉，其中只有少数5%左右的人没有吃腊肉。由网络调查发现吃腊肉的风俗主要集中是在四川、陕西、湖南、湖北等中西部。按照95%的比例和中西部地区的人口数来计算，一年中国大约有接近4亿人吃腊肉。从问卷调查中，有65%的人表示喜欢吃腊肉，也有35%的表示对腊肉不感冒。而在调查为什么喜欢吃腊肉时，大多数人都认为腊肉好吃可口，也有人认为是受到传统的风俗影响，也有人表示还有其他原因。当问及是否认为制作腊肉或吃腊肉会对自然或人产生危害时，75%的人认为是会产生危害的，而也有15%的人认为没有多大危