冷冻鱼糜工艺作业指导书.docVIP

受控状态： 版本号：A/0版 文件编号： BHXB–SC 编 制： 编 制 组 审 核： 叶 发 超 批 准： 叶 发 武 2012年10月1日发布 2012年10月2日实施 目 录 TOC \o 1-3 \h \z \u 冷冻鱼糜工艺流程及关键控制点（注：★为关键控制点） - 2 - 冷冻鱼糜工艺作业指导书 - 3 - 金属检测操作规程 - 6 - 冷冻鱼糜工艺流程及关键控制点（注：★为关键控制点） 主要质量控制点:个体完整、鱼体结实、无腐败、无异味。原料采购 主要质量控制点:个体完整、鱼体结实、无腐败、无异味。 原料采购★ 9、金属探测★10、入库冷藏原料鱼去鳞、清洗3、采肉4、漂洗5、精滤7、成型8、速冻★ 9、金属探测★ 10、入库冷藏 原料鱼去鳞、清洗 3、采肉 4、漂洗 5、精滤 7、成型 8、速冻★ 主要质量控制点 主要质量控制点 主要设施：斩拌机 主要参数：添加剂使用，焦磷酸钠100KG≤50g，山梨糖醇液100KG≤100g 6、脱水、斩拌★ 6、脱水、斩拌★ 主要质量控制点 主要质量控制点 主要设施：平板速冻机 主要参数：速冻温度-30℃以下； 速冻时间2.5~3小