第13章 食品添加剂的测定.pptVIP

第十三章 食品添加剂的测定 第一节 概述 第二节 甜味剂的测定 第三节 防腐剂的测定 第四节 护色剂-硝酸盐和亚硝酸盐的测定 第五节 漂白剂-二氧化硫及亚硫酸盐的测定 第六节 合成色素的测定 第一节 概述 一、食品添加剂的定义和分类 1983年食品法典委员会（CAC）规定，食品添加剂是指“本身通常不作为食品消费，不是食品的典型成分，而是在食品的制造、加工、调制、处理、装填、包装、运输或保藏过程中，由于技术（包括感官）的目的而有意加入食品中的物质，但不包括污染物或者为提高食品营养价值而加入食品中的物质”。 《中华人民共和国食品卫生法》规定，食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学物质或天然物质”。 两个定义的不同之处在于：我国将营养强化剂纳入食品添加剂的范畴。 食品添加剂的种类繁多，根据其来源的不同分为天然食品添加剂和化学合成食品添加剂两类，后者是当前广泛使用的种类。根据其功能和用途又可分为以下22类：防腐剂、甜味剂、抗氧化剂、增稠剂、酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、稳定剂和凝固剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、漂白剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、食品香料、营养强化剂和其他。 二、食品添加剂测定的意义和方法 天然食品添加剂一般对人体无害，但食品加工中