苦瓜蜜汁工程设计.pptVIP

* 设计：章锐 魏金枝 苦瓜蜜汁饮料 一. 概述 苦瓜为一年生葫芦科蔓性草本植物的果实，又名凉瓜、癞瓜、癞葡萄、锦荔枝等。是夏秋季的主要蔬菜之一，也是祖国传统的草药。苦瓜的营养价值很高，它不仅含维生素、尼克酸、胡箩卜素、蛋白质等，而且含有多种人体所需的微量矿物元素，是一种理想的绿色食品。苦瓜作为药用在我国历史悠久，中医认为，其性寒味苦，入心脾胃，具清热解暑，明目解毒，补肾润脾之功效。苦瓜针剂在临床上已用于治疗糖尿病。它还有抑制正常的癌变和促进突变细胞的回复的功能。若采用蜂蜜做配料，因蜂蜜性味甘平，有补中润燥，清热解毒之功，不仅可使饮料口味、口感等得到改善和提高，还可以与苦瓜汁相辅相成，消暑效果更佳，尤其适合夏天饮用。因此，将苦瓜开发成一种饮料市场前景丰常广阔. 苦 瓜： 30% 蜂 蜜： 3 % 蔗 糖： 9% 柠 檬 酸： 0.1%---0.5% 纯净水补足： 100% ⅰⅱⅲⅳⅴ 三 工艺流程： 苦瓜 →清洗→切分、去籽→破碎→ 护色、预煮→压滤→澄清→调配（加水、蜂蜜、蔗糖、柠檬酸）→过滤→ 脱色→装瓶→封盖→灭菌→成品 二 配料与配方 工艺流程图 b) 苦瓜原汁的澄清，利用果胶酶作为澄清剂，可取到良好的效果。 c) 按配方的要求进行调配，然后过滤、脱色、装配、封盖、灭菌、经检验合格后即得成品。 a) 苦瓜取汁、护色、 预煮工序非常重要，将破碎的苦瓜丁置1/10 ppm.。葡萄糖酸锌溶液中，于九十度保护十分钟，与锌离子取代叶绿素卟啉中的镁离子，使叶绿素呈色稳定。同时，预还可以起到钝化酶活性。抑制酶促褐变和转化组织提高出汁率的作用。 色泽：汁液呈黄绿色，清亮透明。 香气：略带苦瓜清香和蜂蜜香味。 滋味：微苦中含清甜，后味甘甜，清爽不涩。 五、质量标准 进口段 1.选管子 取 u = 1.6 m/s Q=10 m3/h 选Ф57×5mm的管子。 实际流速 u = v/0.785d2 = 1.6 m/s 2.阻力计算 Re = duρ/ μ = 4.512 ×103 ρ=1200 μ=0.02 ε= 0.3mm (具有轻度腐蚀的无缝钢管) ε/d = 0.0064 λ= 0.044 六. 输送管路的水利计算 沿程阻力： 局部阻力: 截 止 阀： le=12×1 突 缩：ξ=0.5 进口段总阻力： 1.选管子 取 u = 1.6 m/s d = 47 mm 选Φ57×5mm的管子 实际流速：u = 1.6 m/s 2.阻力计算 过滤前： Re=duρ/μ=0.047×1.6×1200/0.02 = 4.512×103 ε= 0.3mm (具有轻度腐蚀的无缝钢管) ε/d =0.0064 λ= 0.044 出口段 沿程阻力： 局部阻力： 闸 阀： le=12×2 大圆角弯头： le=1.2×1 过滤前总阻力： 过滤后： 由于产品数据缺乏，现以90oc水物性参数代替 ρ= 965.3Kg/m3 μ= 0.316×10-3 pa ?s Re= duρ/μ= 0.047×1.6×965.3/0.316×10-3 = 2.297×105 ε= 0.3mm(具有轻度腐蚀的无缝钢管) ε/d = 0.0064 λ= 0.032 沿程阻力： 局部阻力： 闸 阀： le=12×2 大圆角弯头： le=1.2×3 突 扩： ζ= 1×1 出口段总阻力： 设备阻力： 板框过滤机： 板式过滤机： 系统总阻力： 计算w： 由柏努利方程： We=1133.63J/kg 选取配料罐液面为面1-1‘，调料罐入口为面2-2’ 在面1-1‘和面2-2‘之间列柏努利方程 *