复原乳产品生产工艺.pdfVIP

本饮品以纯鲜牛乳 (原料乳 )或奶粉为原料，经过调配，经超高温瞬时灭菌，无菌包 装或高温短时灭菌制成的产品。为了提高牛奶饮料的品质和稳定性，一般要进行适 当的加工，并添加适当的奶品稳定剂，其产品指标应与牛乳保持一致。 本所采用先进的纯牛乳生产技术， 生产出的纯牛奶口感纯正， 奶香浓厚， 富含营养， 直接饮用，冷热均可，并且奶液均匀，无凝块，无粘稠现象。 [参考配方 ] 原 料 名 称 用量 (%) 原 料 名 称 用量 (%) 白 砂 糖 5.8 炼 奶 0.50 全脂奶粉 9.60 纯牛奶香精 0.06 稳定剂 RH6 0.20 炼奶香精 0.04 [生产流程 ] 稳定剂 + 白砂糖 →溶解 ∣ → 定容 →调香 →均质 →灌装 →杀菌 →冷却 →成品 ∣ 全脂奶粉 →水合 [生产工艺 ]饮料总量为 1000mL 。 1.奶粉处理：先将奶粉加入 200mL 、50℃充分搅拌至少 60min ，以达到完全水合。 2.溶胶：稳定剂液与白砂糖干混均匀， 再加入 70℃水 300mL 剪切并保温 15 分钟。 3.定容调香：将奶液与稳定剂溶液混合均匀后定容至 1000mL ，调香。 4.均质：将料液升温到 70℃进行均质，均质压力为 30-35Mpa 。 5.灌装杀菌：均质好的料液保持 70℃灌装，灌装完后装入高压杀菌釜杀菌，杀菌 温度为 121℃，时间为 15min。 6.冷却，成品：使产品冷却至容器中心温度 40 ℃以下，贴标、装箱、入库。 [关键点注意 ] 1.生产用水应为软化水。生产用水的电导率（ 25 ℃±1℃）小于 10 μS/cm。 2.产品的 pH 值应控制在 6.8-7.2 左右，以确保产品的稳定性。 3.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增 稠等添加剂。