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第一部分 饮食卫生安全 一、 食物中毒的防和治 （1）食物中毒种类 1、夏天，天气炎热，各种病菌繁殖最快，这时候人如果吃了被细菌污染的食物，就会得痢疾、霍乱、伤寒等病。这种中毒叫细菌性食物中毒。 2、中毒还有化学性的食物中毒。如：吃了沾有残留的农药的蔬菜就会引起中毒。 3、吃了有毒的动植物，也会这样中毒，这种叫做有毒动植物食物中毒。 （2）食物中毒后，对人体健康损伤 凡食物中毒，对人体的健康损伤是很大的，轻的可损伤肠、胃，严重的还会损伤肝、肾等器官，有的还可能会留下终身的病根……后遗症。 （3）我们怎样才能防止食物中毒呢？ 1、不吃已经腐败变质和超过保质期的食品， 2买回的蔬菜、瓜果要仔细用流动的水清洗多遍，才能洗去蔬菜上残存的农药。烧菜时，一定要烧熟、煮透。 3、购买熟食，一定要仔细观察它的颜色是否新鲜，再闻闻有没有异味。如果发现颜色不新鲜而且带有异味，就坚决不要买。 4、往冰箱里存放食物时，要生熟分开，用保险薄膜盖好。 5、不吃那些本身带有有毒素的东西，如发芽的马铃薯，霉变的甘蔗、红薯、玉米、花生等。 （4）食物中毒后该怎么办呢？ 一旦发生了食物中毒，首先要赶快喝大量的盐开水或浓茶，再用手指抠自己的喉咙，让已经吃下去的有毒食物尽量吐出来，然后要迅速去医院检查、治疗。 二 、 生吃瓜果要卫生 我们在生吃瓜果是一定要做到哪些呢？ （1） 首先，生吃瓜果前一定要干什么？（用清水洗干净或用开水洗烫） （2） 如苹果、梨等水果最好要削皮再吃，这是为什么呢？（无论是瓜还是果，它在生长过程中，都离不开喷洒农药，而肥料和农药都含有对人体有害甚至有毒的物质。） （3） 怎样来吃草莓、葡萄之类的水果呢？（用淡盐水泡一泡再吃） （4） 平时那些腐烂变质的瓜果能吃吗？ 三、当心蔬菜中毒 1、 你们知道蔬菜水果中富含哪些营养成分？ 维生素、无机盐、有机酸、芳香物质、少量脂肪…… 3、 那这些营养成分对人体到底有什么作用呢？ 保持心血管健康、增恰巧能够机体抗病能力及预防某些癌症。 4 、 你们知道吃哪些蔬菜要特别注意呢？ （1）为什么青色的西红柿不能大量食用呢？ 因为青色的西红柿含有大量的番茄碱，过多食用，会引起头痛、恶心、呕吐等中毒症状。 在吃青色的西红柿时，我们可以怎样做来防止中毒呢？（炒熟并放适量的醋） （2）发芽的马铃薯或绿皮的马铃薯不能吃，那么在食用这样的马铃薯时，应该怎样做？（应把芽和绿皮剥去，放在冷水中浸泡一小时煮透并加适量的醋） （3）为什么新鲜的黄花菜不能吃呢？在食用黄花菜时，我们要怎么做？（可以在开水中烫一下，然后挤去水分再吃。） 四、不吃腐烂变质的食物 不论动物性或是植物性的食物，在常温下放置一段时间后就会变质。有的发霉结块，有的腐败发臭，有的腐烂变酸，有的发臊变味。引起食物变质的主要原因是 1.微生物作怪。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，很容易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足自身需要。这时食物中的蛋白质就被破坏了，食物会发出臭味和酸味，失去了原有的坚韧性和弹性，颜色也会发生变化。 2.酶的作用。动物性食物中有多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分解成多种低级产物。平时看到的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解后发酵了。 3.食物的化学反应。油脂很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉会由白色变成黄色。 变质的食物不仅外观发生变化，失去原有食物的色、香、味品质，营养价值也会下降，还会含有相应毒素危害人体健康。 不吃腐烂变质的东西，可以防止得各种肠道传染病，例如急性肠炎、痢疾等。 五、鉴别食物的鲜洁 饮食卫生保健康，变质食物不能尝。 一看，二闻，三摸摸，颜色不对，气味不正，出现霉点，食物软化，立刻丢掉不为错。中华民族崇尚节俭，新鲜食物也要少买一点。时间推移万物变，东西丢掉不划算。有没有办法保保鲜，冷藏、烘干、晾晒、脱水、真空储藏、盐腌一段时间不会变。 六、饮食卫生安全 1 ）“早上时间太紧张，可以不吃早餐。”对吗？为什么？ 经过一夜的消化，早上起来肚子已空空的，如果不吃早餐，挨饿上课。而上午课时多，活动多，体力消耗大，热量一下子供应不上，就会头晕眼花。长期如此会引起贫血等疾病，所以早餐不但要吃， 还要吃的好，要吃有丰富蛋白质的食物，好象牛奶加面包或者鸡蛋更好。 2 ）“一日三餐那一餐最主要？为什么？” 上午体内的热量消耗大，需要得到补充，而且还要为下午的学习活动 做准备，所以午餐要吃饱。而晚餐吃的太多，会引响睡眠。所以不要吃的太饱。但如果晚上有很多事情要做，要帮妈妈洗碗扫地，还要学习，那晚餐要吃得较好。 3）“吃饭时看电视，对吗？” 吃饭时情绪要稳定专一，一边吃饭一边看电视，会引起情绪