第4章 发酵工业无菌技术.ppt

本章内容 一、概念 二、发酵工业污染的防治策略 三、发酵工业的无菌技术 四、培养基及设备灭菌 五、空气除菌 一、概念：灭菌、消毒、除菌、防腐 灭菌（sterilization）：用化学或物理方法杀死物料或设备中所有有生命物质的过程。 消毒（disinfection）：用物理或化学方法杀死空气、地表以及容器和器具表面的微生物。 除菌（degermation）: 用过滤方法除去空气或液体中的微生物及其孢子。 防腐（antisepsis）: 用物理或化学方法杀死或抑制微生物的生长和繁殖 。 消毒与灭菌的区别 消毒与灭菌在发酵工业中的应用 二、发酵工业污染的防治策略 （一）污染的危害 （二）污染的防治 1.染菌的不良后果 消耗营养 合成新产物；菌体自溶、发粘等造成分离困难 改变pH 分解产物 噬菌体破坏极大 2. 染菌危害的具体分析（1）染菌对不同菌种发酵的影响 A．细菌 谷氨酸：发酵周期短，培养基不太丰富，较少染杂菌，但噬菌体威胁大。 肌苷：缺陷型生产菌，培养基丰富，易染菌，营养成分迅速被消耗，严重抑制菌生长和合成代谢产物。 B. 霉菌 PenG：青霉素水解酶上升，PenG迅速破坏，发酵一无所获。 柠檬酸：pH2.0，不易染菌，主要防止前期染菌。 C. 酵母菌: 易污染细菌以及野生酵母菌 D. 疫苗：无论污染的是活菌、死菌或内外毒素，都应全部废