餐饮管理培训课件-概念.pptxVIP

餐饮管理培训;根据中国餐饮行业协会调查数据表示： 中国餐饮企业的平均寿命只有3年 中国餐饮企业家族式管理数量平均不超过3家 中国餐饮行业的人才流动性在所有行业里排在前3名 中国餐饮行业重视人才培养的比例不超过3% 中国餐饮行业人才结构大专以上比例不超过3% 中国真正具有市场竞争力的餐饮企业不超过3% 中国餐饮企业引进现代餐饮管理模式的不超过3% 中国餐饮企业投资者真正懂得餐饮管理的仅有3%;1、高薪经理缺少职业精神，大堂缺少服务经验； 2、餐厅人员流动性大，员工跳槽频繁； 3、菜品口味变化无常，客户满意度直线下降； 4、资金不断投入，但企业的经营收益增长缓慢； 5、厨房管理混乱，点菜组和传菜组矛盾不断； 6、员工服务意识不强，服务效率低下，客户经常投诉； 7、同行竞争压力大，缺乏有效的市场营销手段； 8、餐饮经营成本不断提升，成本控制效果不明显； 9、老板越来越忙，凡事亲力亲为； 10、生意越好客人越多，但利润却不见增长。;餐饮业是一个竞争激烈、排他性较弱的行业。企业要在激烈的同业竞争中脱颖而出、扭转亏损，实现跨越式发展，就不得不打破旧有的游戏规则，及时转变经营观念，在变化中寻求企业的生存之道。 作为现代餐饮经营管理者，正确的市场定位是餐饮企业成功的前提；原材料成本与经营成本控制是餐 饮企业经营管理的核心内容；关注客户现实需求与潜在需求是餐饮企业生存与发展的基础；走标准化生产管理是