作业指导书食品类生产.docVIP

华瑞食品作业指导书 PAGE PAGE 3 设备设施的清洗消毒规定 1、每个项目所有的生产工作完成后，进行设备、设施的清洗、消毒工作。 2、固定设备用毛巾擦拭干净后再用浸入消毒液的毛巾擦拭。 3、所有生产用的工具必须用清水清洗干净，擦干。送入区域所设置的消毒间消毒30分钟备用。 4、 清点器皿、工具数量，消毒时不能有遗漏。 5、设备由专管人员定期维护。 杀菌设施的控制和杀菌效果的监测 1、目的：有效去除或防止细菌污染，确保食品质量安全。 2、杀菌参数的选择选用一定要适当，不能缺少也不能超标，一定要达到最佳效果。控制条件一般为： 2.1、安装紫外线灯功率：30W-40W，消毒间是专门用于杀菌消毒包装物的，室内设有紫外线杀菌灯。 2.2、消毒杀菌时，紫外线灯必须打开。 2.3、开启时间为30分钟。 3、紫外线灯打开后严禁人员进入消毒间，以免人员受到紫外线伤害。 4、工作人员要随时检查杀菌效果。当发现杀菌效果达不到要求时，需立即查明原因，采取有效措施，保证杀菌效果达到规定要求。 5、当措施无效时，应立即停止生产，上报质量负责人，作好记录。 6、更衣室内安装不绣纲衣架。安装紫外线灯3个，功率为30W-40W。衣架离紫外线高度不超过一米。 包装物的质量控制 1、目的：对所使用包装物的质量进行控制，以确保产品的质量安全。 2、验收：采购的包装物，除了按《产品验收准则》进行验收外，还