酒店饭店设备管理手册范本.docVIP

. . . . 专业资料 精心整理 目 录 前言 第 一 章、设备管理概述 第 二 章、新设备资产管理 一、设备的申购 二、设备的选型 三、设备的采购 四、设备合同签订 五、设备调试验收 六、设备的登记入帐 七、设备的标识 八、设备操作规程制定 第 三 章、设备的日常管理 一、设备的调拨 二、设备的报废与停用 三、设备档案技术资料保管 四、备件管理 五、设备年度盘点 六、设备耗能、维修费用、效益管理 七、人员培训 第 四 章、设备巡检维护修理 一、设备的巡检标准 二、设备维护保养 三、设备的修理 四、全员设备管理维护 前? ???言 设备管理手册主要目的是完善云南鸿源饭店各分店及直属总部各部门设备的管理职能，实现鸿源饭店设备管理标准化、流程化、制度化；为了普及设备管理知识，进一步贯彻标准、程序文件，确保设备管理在“为客最优服务”有效运行，旨在为设备管理工作者提供更好的服务和指导。 饭店设备管理是指厨房菜品生产、前厅对客服务的设备及备件，也包含附属在建筑设施上的固定设备，可供长期使用在使用中基本保持原有的实物状态。设备管理是以饭店的经营目标为方向，对设备从规划、设计、购置、安装、使用、维护、修理、改造、更新直至报废的整个周期进行全过程的管理。 ? ? 设备管理目的是取得最佳的投资效果，就是要充分发挥设备效率，并谋求生命周期费用最经济。 设备管理的任务是：采取一系列措施对设备进行综合管理，保持设备完好，利用修理、改造、和更新等手段，恢复设备的精度、性能，提高设备的素质，改善原有的设备构成，充分发挥设备效能，保证服务菜品产量、质量和设备的安全运行，降低燃汽热，水电消耗和成本，促进企业生产，持续发展，提高企业经济效益。 第一章 新设备资产管理 一、设备的申购 ? ? （一）、设备应具备的条件：? ? 1．单位价值在200元以上；? ? 2．使用期限超过3个月以上；? ? 3、反复使用保持原有实物样式及功能；? ? （二）、设备资产的申购条件? ? （1）、①各分店因生产实际需要或更新改造需要购置设备时在购置设备时必须先由设备使用部门提出购置申请填写《设备购置申请单》确定购置的设备型号、购置数量、用途及相关的事项；②报送分店经理处审批（店经理同时作为设备管理负责人）③报送总部设备管理部门，会同工程部、财务部进行核实购置的可行性及需要量；考虑预算④经核实确认后，设备价值小于10000元的进入采购环节，设备价值大于10000元的，将上报常务副总或总经理处批示。通过批准的将进入采购环节进行采购。? （2）、①各部门因工作实际需要或更新改造需要购置办公设备或相关设备时在购置设备时必须先由设备使用部门提出购置申请填写《设备购置申请单》确定购置的设备型号、购置数量、用途及相关的事项；②报送部门经理处审批（部门主管同时作为设备管理负责人）③报送总部设备管理部门，会同工程部、财务部进行核实购置的可行性及需要量；考虑预算④经核实确认后，设备价值小于5000元的，将上报常务副总或总经理处批示。通过批准的将进入采购环节进行采购。 （3）各分店及各部门因设备的损坏无法维修或已经没有修复价值（维修成本较高，另购新设备5年内使用综合成本较低），先由设备使用部门提出购置申请填写《设备购置申请单》确定购置的设备型号、购置数量、用途及相关的事项；并注明：是因设备损坏申请购买。②报送总部设备管理部门，会同工程部、财务部进行核实购置④经核实确认后，将按