餐饮服务质量和安全管理.docVIP

. . . . 专业资料 精心整理 长沙财经学校教师统一备课用纸 课程 餐饮与管理 年级 班级 时间 第八章 餐饮服务质量和安全管理 教 学 目 标 知识目标：1.了解餐饮服务质量管理的内容及特点； 2.了解餐饮安全管理的目的与任务； 3.了解厨房安全管理的主要内容。 能力目标：1.掌握餐饮服务质量控制； 2.掌握餐饮部常见事故的预防与处理方法。 教 材 分 析 重点：1.了解食物中毒的种类、特点及预防方法。 难点：1.掌握餐饮部常见事故的预防与处理方法。 学 情 分 析 餐饮安全管理是指为避免任何有害于企业、客人及员工的事故的发生所采取的必要的防范措施。无论是管理者，还是每一位员工，都必须认识到要努力遵守安全操作规程，并承担维护安全的义务。 项目 过程 教师活动 学生活动 一、导入： 如果你是酒店管理人员，如何对餐饮服务的质量进行管理? 二、新授课： 第一节 餐饮服务质量管理 一、餐饮服务质量管理的内容与特点 （一）餐饮服务质量的涵义 餐饮服务质量是指酒店餐饮部以其所拥有的设备设施为依托，为客人所提供的服务在使用价值上适合和满足客人物质需要和心理需要的程度。适合和满足客人的程度越高，服务质量就