食品安全管理体系(ISO22000标准)标准培训知识讲解.ppt

;什么是HACCP?;HACCP发展;;GMP;《食品企业通用卫生规范》;《出口食品生产企业卫生要求》;十类出口食品的专项卫生规范;SSOP的八个方面;我国饮用水的现状;1.水和冰的安全性;1-2. 水是食品加工厂重要的组成部分,它用于:;1-3. 食品加工用水的监测;管道的监测;1-4. 纠正措施;1-7. 水源城市供水是最常用的水源,具有:;2.食品接触表面的清洁、卫生;2-2. 食品接触面:;2-3. 监测的目的 ;2-4. 监测对象;2-5. 监测方法:;2-6. 典型纠正措施:;2-7. 记录:;2-７. 食品接触面的材料 食品接触面的一般要求;◆ 木材(考虑到微生物问题); ◆ 含铁金属(考虑到腐蚀问题); ◆ 黄铜(考虑到不耐腐蚀和产品质量问题); ◆ 镀锌金属(考虑到腐蚀和化学渗出的问题); ※ 注意：可能某些国家法规禁止在加工操作中 使用这些材料作为食品接触面。;衣物和手套的储存;2-8. 设备设计、制造和定位 设计和安装食品接触设备:;2-9. 食品接触面的清洁和消毒 清洗和消毒的五个步骤; 清洁剂类型;清洁剂的有效性与下列因素有关:; 清洁剂使用方法; 清洗步骤范例:; 物理去除污物; 消毒剂