番茄汁饮料产品生产工艺.docVIP

番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素 C 和B 族维生素、维生素 E、矿物质以及丰富 的微量元素，番茄含的 “番茄素 ”，有抑制细菌的作用；含的苹果酸、柠檬酸和糖类， 有助消化的功能，被称为神奇的菜中之果。番茄汁饮料是将番茄果肉经过磨浆，然 后加入糖酸进行调配的果蔬汁饮料，由于其丰富营养和诱人的色泽，深受女性消费 者青睐。 番茄汁饮料在国外以及我国台湾是非常流行，番茄汁饮料原料来源广、成本低，并 且有助于增加人体对番茄红素的摄入量，是真正的天然保健品，具有良好的市场前 景。 [参考配方 ] 原 料 名 称 用 量(%) 原 料 名 称 用 量(%) 番 茄 30.00 柠 檬 酸 0.20 白 砂 糖 6.00 柠檬酸钠 0.02 悬浮剂 XF 3 0.20 山梨酸钾 0.02 甜赛糖 TR50 0.05 番茄香精 0.05 [生产流程 ] 番茄→去皮去籽 →打浆 ↓ → 混合→酸化 →定容 →调香 →均质 白砂糖+柠檬酸钠 +山梨酸钾 +甜赛糖+悬浮剂 →溶解 ↑ ↑ ↑ →巴氏杀菌 →冷却 →成品 柠檬酸+水 香精 [工艺要点 ]饮料总量为 1000mL。 1.番茄的处理：将番茄放入煮沸的水中 1min 后取出，将番茄皮、籽去掉，切块称 重后加入大约 200mL 常温水打浆，后经胶体磨细化处理，备用。 2.溶胶：将白砂糖、甜赛糖、山梨酸钾、柠檬酸钠与悬浮剂干混均匀，撒入 300m L、80℃纯净水中，搅拌加热使其充分溶解，无不溶颗粒。 3.混合：将处理好的番茄浆与溶好的胶液混合均匀。 4.酸化：将柠檬酸用大约 50mL、60℃纯净水溶解，将稀释后的酸液缓慢加入至料 液中，搅拌均匀。 5.均质：将料液用 45℃纯净水定容至 1000mL，然后调香均质，均质条件为 40℃、 20MPa/5MPa，灌装封口。 6.杀菌：采用巴氏杀菌， 85~90℃/15~20min。 7.冷却：将杀菌后的样品放入冷水水浴中冷却至常温，成品。 [注意事项 ] 生产用水必须是软化水，生产用水的电导率（ 25℃±1℃）小于 10μS/cm。