咖啡核桃奶饮料产品生产工艺.docVIP

咖啡产品目前以固体饮料为主，原因在于将其做成液态饮料后，稳定性一直是困 扰企业的难点。本款咖啡核桃奶解决了咖啡作为液态饮料的稳定性问题，同时，引 入了核桃这一营养价值极高的原料，提高了该产品的价值。将时尚的咖啡与传统、 营养的核桃有机的结合在一起，必然将受到市场的欢迎。 核桃咖啡奶满足消费者向往的天然、绿色、营养、健康等功能，符合饮料市场发展 潮流和趋势。 [参考配方 ] 原 料 名 称 用量(%) 原 料 名 称 用量(%) 核 桃 仁 5.00 乙基麦芽酚 0.001 咖 啡 粉 0.50 核桃香精 0.05 白 砂 糖 4.00 咖啡香精 0.05 稳定剂 RB4 0.40 小苏打 适量 甜赛糖 TP60 0.05 [实验流程 ] 香精+乙基麦芽酚 小苏打 核桃仁预处理 →打浆 →过滤 ↓ ↓ ↓ 白砂糖+稳定剂 →加热溶解 → 混合 →定容→调香 →调 pH 值→均质 →灌装→ 杀 菌 咖啡粉溶解 ↑ →冷却成品 [实验工艺 ]饮料总量为 1000mL。 1.核桃仁处理：挑选核桃仁，将核桃仁倒入热的 3％氢氧化钠溶液中煮沸 4～5 分 钟，迅速捞 出，去核桃仁皮；倒入 0.3%柠檬酸溶液中浸渍 10 秒，中和残碱，漂白果仁；用 清水漂洗核 桃仁至 pH 值为 6.5 以上；用 50℃左右热水打浆，并用 150 目过滤，备用。 2.咖啡粉溶解：用 45℃左右热水充分溶解，备用