第八章在食品制造中的主要微生物及其应用.docVIP

第八章 在食品制造中的主要微生物及其应用 第一讲（3学时） 教学目的及要求 掌握在食品制造中的主要细菌和酵母菌的特征及其作；了解各种细菌和酵母菌酿造食品或发酵食品的生产工艺及其要点； 重点 在食品制造中的主要细菌和酵母菌的特征及其作用 难点 在食品制造中的主要细菌和酵母菌的特征及其作用 教学方法 课堂讲授法，多媒体图片演示，同时采用提问法、比较教学法、总结教学法、反馈教学法，课堂讨论法等进行知识的讲解，举例生产中存在的实际问题，鼓励学生利用知识分析问题、解决问题。 课程导入 微生物对食品工业中的地位 教学内容 细菌在食品加工中应用、原理和方法，酵母菌在酒类、面包等加工中的应用与原理方法， 社会经济的进步和现代生物技术的快速发展，无疑为人类新型食品的研究和制造带来了诸多新的机会。无论是传统发酵食品还是以生物技术为手段的现代食品工业，都离不开微生物这个主题，是微生物独有的生长特性和代谢活动造就了现代发酵食品德研究与生产领域。微生物在现代发酵食品工业所创造的经济效益和社会效益，使人类对微生物的研究与应用技术在不断地深入与拓宽。各种新型发酵食品、功能性食品的不断应市，将使人们的物质生活更加丰富。 1．食品制造中的主要细菌及其应用 1.1食醋 醋是我国劳动人民在长期的生产实践中制造出来的一种酸性调味品。它能增进食欲，帮助消化，在人们饮食生活中不可缺少。在我国的中医药学中醋也有一定的用途。全