饭店管理概论第三章.PPT

第二章 饭店组织制度管理 学习目的 学习内容 本章重点、难点 课后练习 参考书目 网络学习资源 饭 店 管 理 概 论 学习目的 ★了解饭店组织的涵义、构成要素； ★掌握常见的饭店组织结构设置的方法和模式以及相关的组织制度。 ★明确饭店组织结构设计原则、设计内容、设计的艺术性； ★熟悉饭店制度的制定和实施； 饭 店 管 理 概 论 重点、难点 重点：饭店组织的基本含义与饭店组织 结构的基本类型； 难点：饭店组织结构设计的原则、内容； 饭 店 管 理 概 论 1、《酒店服务案例心理分析》 徐栖玲主编、广东旅游出版社。 2、《现代酒店管理经典》 何建民主编、辽宁科学技术出版社。 3、《饭店管理概论》 黎洁 肖忠东编著、南开大学出版社。 4、《现代饭店管理创新》 余昌国著 北京燕山出版社。 5、《现代饭店营销策划书与案例》 王怡然 沈超 钱幼森编著、 辽宁科学技术出版社。 6、《现代饭店营销创新500例》饶勇编著、广东旅游出版社。 参考书目 饭 店 管 理 概 论 第三章 饭店组织制度管理 第一节、饭店组织结构与类型 第三节、饭店制度管理 第二节、饭店组织结构设计 饭 店 管 理 概 论 一、饭店组织构成要素 二、饭店组织结构类型 三、饭店组织结构的变化趋势 第一节 饭店组织结构与类型 饭 店 管 理 概 论 一、饭店组织构成要素 （一）饭店组织的涵义 饭店组织是指饭店企业为了实现企业的经营目标，把各项业务活动进行分工，明确各自的责任和权限，形成饭店管理人员、服务人员、其他各种技术人员所组成的组合体。 它主要解决三个方面的问题： 企业的劳动分工、 企业资源的分配和使用、 企业所得的分配。 饭 店 管 理 概 论 （二）饭店组织构成要素 1.特定目标 2.组织成员 3.组织结构 二、饭店组织结构类型 饭店组织结构是饭店企业为实现其经营目标而进行的内部分工协作，在岗位范围、责任、权力等方面而形成的结构关系。 常见的饭店组织结构主要有以下三种： （一）直线制 （二）直线职能制 （三）事业部制 饭 店 管 理 概 论 （一）直线制组织结构 饭 店 管 理 概 论 总经理 部门经理 部门经理 部门经理 部门主管 部门主管 部门主管 （二）直线职能制组织结构图 饭 店 管 理 概 论 总经理 职能部门 职能部门 各部门 各部门 （三）事业部制组织结构图 饭 店 管 理 概 论 总公司 总公司职能部门 总公司职能部门 事业部 事业部 事业部 职能 部门 职能 部门 职能 部门 职能 部门 职能 部门 职能 部门 业 务 部 业 务 部 业 务 部 业 务 部 业 务 部 业 务 部 业 务 部 业 务 部 业 务 部 饭店组织结构的变化趋势，主要体现在以下几个方面： （一）扁平化趋势 （二）网络化趋势 （三）柔性化趋势 三、饭店组织结构的变化趋势 饭 店 管 理 概 论 第二节 饭店组织结构设计 一、饭店组织结构设计原则 二、饭店组织结构设计内容 三、饭店组织设计的艺术性 饭 店 管 理 概 论 一、饭店组织结构设计原则 饭店企业在进行组织机构设计时应遵循以下原则 ： （一）符合饭店经营目标的原则 （二）分工与协作的原则 （三）等级链的原则 （四）管理跨度的原则 （五）精简高效的原则 （六）发展创新的原则 饭 店 管 理 概 论 二、饭店组织结构设计内容 （一）确定饭店组织结构的总体模式 （二）确定饭店组织机构 （三）确定管理层次和管理幅度 1.管理者的能力 2.下属的成熟度 3.工作标准化的程度 4.工作条件和环境 （四）饭店岗位设计 （五）建立组织管理制度 饭 店 管 理 概 论 三、饭店组织设计的艺术性 （一）整、分、合的艺术性 （二）权变的艺术性 （三）封闭的艺术性 饭 店 管 理 概 论 第三节 饭店制度管理 饭店的制度就是为了使饭店企业能正常运转，并保证饭店经营目标的实现而制定的，它以条文的形式表达，是饭店的内部法规，要求每位员工都要共同遵守。 一、饭店制度类型 二、饭店制度制定 三、饭店制度实施 饭 店 管 理 概