食品安全公开课(ppt 42页).ppt

3、化学毒物猛于虎 * 路边 摊点 4、化学添加剂、细菌的天堂 * 小吃的诱惑 * 危害度：★★★★☆ 公众喜欢度：★★★★☆ 关键词：流浪猫 死猪肉 “红粉” 亚硝酸盐 罪状揭露： ●烧烤摊挂羊头卖狗肉 ●你吃的羊肉串真是“羊肉”吗？ ●廉价火卖 这羊肉串是死猪肉 ●亚硝酸盐过多 吃肉串也会中毒 ●发红肉串可能被染有毒“红粉” * 危害度：★★★★★ 公众喜欢度：★★★★☆关键词：罂粟 地沟油 双氧 水 福尔马林 PPA 止疼药 罪状揭露： ●“麻辣烫”验出“罂粟底” ●地沟油做麻辣烫 ●双氧水发制 ●福尔马林保鲜 ●麻辣烫、火锅依然回收锅底 ●蔬菜肉食竟靠彩灯增色 ●用病死鸡熬汤加工麻辣烫 ●防顾客腹泻掺PPA ●“麻辣烫加止疼药”决不是搞笑 * 危害度：★★☆ 公众喜欢度：★★★★ 关键词：薯粉丸 臭鸡翅 罪状揭露： 快餐店辣鸡翅竟是发臭 鸡翅制成 * 危害度：★★★公众喜欢度：★★★★★关键词：铝超标 敌敌 畏 地沟油 罪状揭露： ●油条八成铝超标 ●过度摄入铝可能致痴呆症 * 危害度：★★★★☆公众喜欢度：★★★关键词：硫酸亚铁 明 矾 垃圾堆 罪状揭露： ●化工用硫酸亚铁染黑豆腐 ●臭豆腐作坊竟然藏在垃圾堆后 ●化学毒剂“催生”臭豆腐 ●用明矾制作臭豆腐 * 危害度：★★☆公众喜欢度：★★★★★关键词：猪肉瘤 血脖肉 死猪 罪状揭露： ●无良商贩用猪肉瘤配做包子馅 ●淄博包子铺血脖肉泛滥,人过量 食用中毒可致死 ●长沙包子铺挂狗头卖臭包子 ●咸菜包子里吃出塑料纸 ●黑心店主超低价收购死猪做包 子 * 提高食品安全意识 三、如何预防食物中毒 * 要养成良好的卫生习惯 1、养成吃饭前洗手的卫生习惯。 2、生吃瓜果要洗干净。 3、不吃腐烂变馊的饭菜。 5、饮水讲卫生，不喝生冷水。 6、注意科学饮食。 尽量购买有下列标志的食品 合格肉类食物 检查食物是否合格 * 不要到无证、无照摊点上购买食品 脏 乱 要到正规的商店、超市和标准化的农贸市场购买食品 要选择安全、卫生的餐馆 看餐馆是否持有有效的食品卫生许可证 看餐馆就餐环境是否卫生 6、合理营养 平衡膳食即指食物含有人体所需要的一定质量的营养素，各营养素比例适宜，膳食营养供给量达到标准，使物质代谢和能量代谢保持平衡的膳食。 保证每日三餐，按时进餐。 不挑食，不偏食，不暴饮暴食。 每餐动植物性食品合理搭配，饮食多样化。 早、中、晚三餐比例为3：4：3。 *  * 史上最牛的零食 * 苏丹红蛋 孔雀绿鱼 三聚氰胺奶 吊白块鸭血 福尔马林鱿鱼 毒大米 滑石粉面粉 瘦肉精火腿肠 染色馒头 …… 食品安全日益成为备受关注的热门话题 ！ 民以食为天，食以安为先 第二节 预防各种疾病 掌握救护知识 注意饮食安全 预防食物中毒 主讲人：韦晶晶 （一）什么是食物中毒？ 食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒害物质或者把毒害物质当作食物摄入后所出现的非传染性的急性病，属于食源性疾病的范畴。 以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状为主要特征。 （二）为什么会引起食物中毒？ 把毒害物质当作食物摄入 同时摄入不宜混吃的食物 摄入不卫生的食物 食物中毒类型： 有毒动植物中毒 化学性食物中毒 细菌性食物中毒 食用发芽的土豆中毒 食用青西红柿中毒 1、有毒食物知多少？ 发芽土豆龙葵碱增加，烹调未破坏龙葵碱易引发食物中毒，可能出现剧烈呕吐、腹泻等 未成熟的青西红柿含有毒性物质、叫龙葵素，食用这种还未成熟的青色西红柿，口腔有苦涩感，吃后可出现恶心、呕吐等中毒症状，生吃危险性更大。 * 1、有毒食物知多少？ 四季豆中毒的病因可能与皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有关。主要为胃肠炎症状，有恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛等症状。 生豆浆含有一种胰蛋白酶抑制剂，进入计提后抑制体内胰蛋白酶正常活性，对肠胃有刺激作用。中毒可能出现有恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛等症状。 * 1、有毒食物知多少？ * 1、有毒食物知多少？ 河豚毒素（Tetrodotoxin，TTX）是氨基全氢喹唑啉型化合物，是自然界中所发现的毒性最大的神经毒素之一 * 蜂蜜和洋葱 同吃后脸或者身体会出现浮肿,同时还会损伤眼睛 菠菜和豆腐 菠菜中含有大量的草酸，豆腐则含有钙质，混合后会生成不可融解的草酸钙，易使人患草酸结石症 菠菜和猪肝 猪肝中含铁、铜等金属元素，一旦与菠菜中大量的维生素C相结合，金属离子极易被氧化而减弱自身的营养价值 2、食物相克or相生？ * 2、食物相克or相生？ 使人头脑宁静、调理消化系统，预防急性肠胃炎 清热、平肝、明目和降血压的作用 防治牙龈出血及坏血症，有解热除燥的功效 花生与芹菜 豌豆与土豆 白菜与虾