第九章、果蔬加工技术-1.pptVIP

1.1 果蔬罐藏 1.果蔬制品加工技术 常压连续低温杀菌机 倒瓶式杀菌机 管式灭菌器 连续灭酶机 软包装网带式低温杀菌机65-99度 工艺要点： 选料 预处理 装罐 注液 排气 密封 杀菌 冷却 保温打检 贴标包装入库 1.1 果蔬罐藏 1.果蔬制品加工技术 马口铁罐：直接投入冷水中冷却，罐温40℃时 取出保温打检。 玻 璃 罐：分段冷却，80℃—60℃—40℃，同 上。 工艺要点： 选料 预处理 装罐 注液 排气 密封 杀菌 冷却 保温打检 贴标包装入库 1.1 果蔬罐藏 1.果蔬制品加工技术 保温打检： 一般将罐头在32-37℃保温7—10天；然后 检查罐头质量是否符合规格要求，防止不合 格产品出厂。 贴标： 即给罐头商品贴上标签，标明品名、毛 重、净重、糖盐浓度、生产日期、有效期、 营养成分、食用方法等。 包装入库： 低温(0-20℃)中湿(70-75%)环境贮藏。 1.1 果蔬罐藏 1.果蔬制品加工技术 6.1.4 罐头败坏与检验 罐头败坏征象及原因 1）账