浙江省2003年7月高等教育自学考试 饭店管理概论试题 课程代码00193.docVIP

浙江省2003年7月高等教育自学考试 饭店管理概论试题 课程代码：00193 一、填空题（每空1分，共10分） １.国外饭店的发展大体可分为四个阶段，即客栈时期、________时期、商业饭店时期、现代饭店时期。 ２.一般将饭店前厅的需整理表单分成待处理类、________、永久归类三类。 3.客房设备选择应遵循三个原则，即________、针对性与配套性相结合、安全性与节能性相结合。 4.餐饮销售分析主要包括________、客源市场分析和营业时间分析等。 5.厨房流程设计中最重要的问题在于解决________。 6.舞池设计一般有两种形式，即________舞池和专用舞池。 7.设备综合管理理论的核心是三全，即全员、________、全部设备。 8.饭店人员配备计划主要包括饭店机构与岗位设置和________两个主要环节。 9.饭店保安部的工作具有复杂性、多样性、政策性、时间性、敏感性和________的特点。 10.能源管理的基础工作包括两方面内容，即建立完整的能源计量体系和________。 二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题2分，共30分) 1.我国最早的住宿设施出现在( )朝。 A.唐 B.汉 C.周 D.商 2.某饭