Q_ZZZT0575001-2019调味牛肉制品.pdf

Q/ZZZT 001-2019 Q/ZZZT 浙江卓腾生物科技有限责任公司 企业标准 Q/ZZZT 001-2019 调味牛肉制品 2019-04-10 发布 2019-04-17 实施 浙江卓腾生物科技有限责任公司 发布 1 Q/ZZZT 001-2019 前言 本标准根据GB/T 1.1-2009 《标准化工作导则 第一部份：标准的结构和编 写规则》规定进行修改的。 本标准由浙江卓腾生物有限责任公司提出并起草。 本标准主要起草人：谭功智、蒋明君。 本标准自发布之日起之日起实施。 2 Q/ZZZT 001-2019 调味牛肉制品 1、范围 本标准规定了浙江卓腾生物科技有限责任公司的牛肉制品系列产品的定 义、产品分类、技术要求、加工要求、实验方法、检验规则、标志、包装、运 输与贮存。本标准适用于生鲜调味牛肉制品,以及牛肉深加工制品的产品。 2、引用标准 下列标准所包含的条文,通过在本标准中的引用而构成为本标准的条文。本 企业标准在出版时,所示版本均为有效。所有的标准都可能会被修订,在使用本标 准的时候有使用下列标准的最新版本的可能性。 GB2708-94 牛肉、羊肉、免肉卫生标准 GB/T4456-84 包装用聚乙烯薄膜 GB/ T 5009-1996 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB/ T 6388-86 运输包装收发货标志 GB/ T 6543-86 瓦楞纸箱 GB/ T 7718-94 食品标签通用标准 GB/ T 9687-88 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB/ T 9688-88 食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准 3、定义 本标准采用下列定义。 3.1分割牛肉cut beef 鲜四分体带骨牛肉，经剔骨、按部位分割而成的肉块。 3.2 调味牛肉制品 Add spice to Beef Products 鲜牛肉经过一系列的调味、嫩化手段，以及不同的加工方式生产的牛肉制 品。 4、产品分类 按加工工艺分类：鲜调味牛肉制品、冻调味牛肉制品 5技术要求 5.1 原料 用于加工生产的原料必须是来自本公司育肥牛场的优质改良肥牛经过加工 厂精分割和加工而成的鲜牛肉或冻牛肉。 5.2 感官 冻品：质地硬，表面白色见肉的鲜红底色 鲜品：质地柔软，表面白色粉状物 3 Q/ZZZT 001-2019 6加工的要求 6.1原料要求：要求选返点肉质嫩，易成型，好加的鲜冻牛肉。 6.2 生产技术参数:严格按照肉制品的生产工艺要求操作。 6.3嫩化要求: