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PAGE PAGE 4 目录 TOC \o 1-3 \h \z \u 第一章 医学基础 2 第二章 营养学基础 3 【能量和三大产能营养素】 3 【矿物质、维生素、水和膳食纤维】 7 第三章 食物营养学及膳食指南、膳食宝塔 15 第四章 人群营养 22 第五章 慢性疾病防治 34 第六章 食品卫生学 36 参考答案 39 第一章 医学基础 39 第二章 营养学基础 39 第三章 食物营养学及膳食指南、膳食宝塔 46 第四章 人群营养 48 第五章 慢性疾病防治 56 第六章 食品卫生学 59  医学基础 一、选择题 1、消化吸收最重要的阶段在（ ）内。 A、口腔 B、胃 C、小肠 D、大肠 2、消化管中最狭窄的部分是？（ ） A、食管 B、小肠 C、大肠 D、口腔 3、消化管中最膨大的一部分是？（ ） A、口腔 B、胃 C、小肠 D、大肠 4、消化管中最长的一段是？（ ） A、食管 B、胃 C、小肠 D、大肠 5、血液中数量最多的血细胞是？（ ） A、红细胞 B、白细胞 C、血小板 D、巨噬细胞 6、食物消化吸收的主要场所是？（ ） A、口腔 B、胃 C、小肠 D、大肠 7、孕期增重的适宜值为？（ ） A、7-9kg B、6-8kg C、7-8kg D、8-9kg 8、婴儿体内胰淀粉酶第几个月才可以达到成人水平？（ ） A、第5个月 B、第6个月 C、第4个月 D、第3个月 二、判断题 （ ）1、胃液的pH是0.9-1.5。 （ ）2、蛋白质的主要消化部位是胃。 三、简答题 1、人脑组织的发育从什么时间开始，持续到什么时间？  营养学基础 【能量和三大产能营养素】 单选题 1、人体氮的来源是（ ）。 A、脂肪 B、蛋白质 C、碳水化合物 D、三者都是 2、混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的百分比是（ ）。 A、4-5% B、5-6% C、10% D、30% 3、妇女怀孕后的代谢改变主要为（ ）。 A、蛋白质代谢呈负氮平衡 B、蛋白质代谢呈正氮平衡 C、胰岛素分泌增加 D、钙、铁、叶酸肠道吸收增加 4、以下哪种营养素是微量营养素（ ）。 A、蛋白质 B、碳水化合物 C、脂肪 D、维生素A 5、下列营养素中能产生能量的是（ ）。 A、维生素　B、矿物质　 C、水 D、碳水化合物 6、按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳（ ）。 A、2-6 B、3-7 C、6-9 D、8-12 7、酪氨酸在体内可由哪种必需氨基酸转化而成（ ）。 A、色氨酸 B、赖氨酸 C、苯丙氨酸 D、蛋氨酸 8、评价食物蛋白质的质量高低，主要看（ ）。 A、蛋白质的含量和消化率 B、蛋白质的消化率和生物学价值 C、蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值 D、蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值 9、植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为（ ）。 A、蛋白质含量低?? ? B、必需氨基酸模式不合理???? C、蛋白质含量高 D、与脂肪含量有关 10．限制氨基酸是指（ ）。 A、氨基酸分较高的氨基酸 B、氨基酸分较低的氨基酸 C、氨基酸分较高的必需氨基酸 D、氨基酸分较低的必需氨基酸 11、大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用（ ）。 A、亮氨酸和赖氨酸 B、赖氨酸和色氨酸 C、蛋氨酸和赖氨酸 D、赖氨酸和苯丙氨酸 12、下列不属于完全蛋白的是（ ）。 A、乳类中的乳白蛋白 B、肉类中的白蛋白 C、大豆中的大豆蛋白