管理者学习手册.docVIP

目录 TOC \o 1-3 \h \u 32228 目录 2 10052 一、餐厅管理基本知识 3 178 二、人 员 管 理 5 29932 三、值班管理手册 6 21282 四、管理人员应具备的能力 9 4743 五、人际关系 11 26161 六、团 队 建 立 17 5587 七、如何做好管理者 21 9851 八、员工心态培训 23 30603 九、管理者实操方法及案例 29 一、餐厅管理基本知识 1、餐厅管理者应具备的知识 管理者要具备这三个层次的知识体系： 自然科学知识、社会科学知识和 专业 餐厅管理知识。这是最基本的层次，管理者要与自己担任的职务有相适应的政治理论和科学文化基础，还要了解我国经济民族旅游业的政策法规。???? 专业 餐厅管理所需的基础知识，如具有一定管理科学和有关的技术科学知识，应用能力等。??? 专业知识应懂得管理学的基本理论和同本岗位的有关专业职能知识，如餐厅部、财务部、运营部等，从运作到管理都应了解。? 2、什么叫餐厅管理？ 所谓餐厅管理就是管理者为了使餐厅达到经营的既定目标，在接待服务过程中发挥计划、组织、指挥、控制、调节等管理活动的总称。餐厅管理包括经营管理，它的重要实践是管理者要履行管理的职能，充分发挥管理的作用，以保证餐厅的经济效益与社会效益双赢。 因此， 餐厅管理很