食品安全与控制项目3.2 化学危害-2农药、3兽药2016.ppt

可怕的农药富集 增加了1014倍 * * 七、食品中农药残留的危害 1.急性中毒 2.慢性中毒 3.特殊毒性 农村孩子50%的白血病与农药有关，畸形率是城市孩子的1倍 20国1.5万成年男子精子数从1940年的人均11300万个/ml，降低到6600万个/ml 发达国家不孕率 1:5，中国1:8 中国出生缺陷率5.6% 每一代当中，孩子和父母之间有100个基因突变(人有2-3万个基因) * * 你中招了吗？ 2015.4.1青岛黑美人西瓜12人中毒，1胎儿不保 吃了2-3块，10min后眼花、舌头发麻，头疼恶心、胎儿入血导致脑瘫 涕灭威-氨基甲酸酯类杀虫剂，商业化农药中毒性最高 有机磷农药、催熟剂和膨大剂-含雌激素， 生态西瓜-成熟期35天，保鲜期7天 激素西瓜-成熟期27-28天，保鲜期3-4天，农残检测并未超标 * * 常用农药的毒性: 有机氯农药：脂肪含量高的组织和脏器，慢性中毒，主要损害肝、肾和神经中枢，不仅引起肝脏和神经细胞的变性，还常伴有不同程度的贫血、白细胞增多等病变，诱发肝癌等癌症。 有机磷农药：肝功能下降、血糖升高、白细胞吞噬功能减退等，并具有三致作用，主要损害肝脏、其次是肾、骨、肌肉和脑，主要表现在抑制血液中的胆碱酯酶，使分解乙酰胆碱的能力丧失。 氨基甲酸酯类农药：急性或慢性，出现流泪、颤动、瞳孔缩小等胆碱酯酶抑制症关，慢性三致，在胃中可形成亚硝基化合物。 * * 八、农药的允许限量 MRL—最高残留限量 ADI—每日最大允许摄入量 * * 九、控制食品中农药残留的措施 1.建立建全农药法规标准，加强对原料作物的生产管理 《农药安全使用标准》禁用高毒、安全间隔期、综合防治、减少用量。最大残留限量（MRL）和每日允许摄入量（ADI） 农业部目标（2015.3）：到2020年农药、化肥使用量零增长（中国=美国+印度）。 * * 2.合理安全使用农药:农药安全使用标准GB, 农药合理使用准则GB/T 3.制定和完善农药残留的限量标准:FAO/WHO/世界各国自定标准，国家规定食品中不能超标的农残高达3650项，其中鲜食农产品高达2495项。 4.农药残留的消除:机械或热处理。 * * * * §3.2.3 兽药残留 一、兽药残留的概念 兽药残留的概念：兽药残留是指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及／或其代谢物，以及与兽药有关的杂质的残留。 污染的食品：肉制品、奶制品、 鱼制品等动物性食品。 * * 二、食品中兽药残留的来源 1．预防和治疗畜禽疾病用药 2．饲料添加剂中兽药的使用 3．食品保鲜中引入药物 * * 看看我们的房子多长！！！ * * 我们一间房子里有1万-2万只小鸡在一起生活 有点挤，活动不自由 * * * * 我们还会在 鸡笼里生活！ 哎，活动更不自由了！每天就是吃了睡，睡了下蛋！很辛苦！ * * * * 这是自动供饲料的“料塔” 可以把饲料直接送到我嘴边 * * 这是自动供水的“饮水乳头”， 可以把干净的饮水直接送到我嘴边! * * 这是自动降温、净化空气的“负压风机水帘系统”! 打开后比空调都舒服! * * 这是控制房间环境的控制器！ 一定要专业的人员才能操作，否则操作不当会使鸡舍的环境不正常。 忽冷忽热、脏空气排不出去（就像雾霾），这样我们就会感冒或咳嗽！ 不要羡慕我们舒适先进的条件，因为我们吃喝都不用费劲儿，而且不活动，也不锻炼身体，因此体质很弱，非常容易生病！ * * 鸡是我们人类的朋友！ 鸡肉和鸡蛋是我们最主要的蛋白质来源！ * * 肯德基和麦当劳不要吃太多，能量过大，吃多易得肥胖症。 * 项目3.2 化学性危害对食品安全性的影响 * * 食源性危害 物理性 化学性 生物性 * * 食品中常见化学物质 1.食品添加剂 2.农药 3.兽药残留 4.有毒元素、环境污染物 5.天然有毒物质 6.包装材料中的有毒物质 * * 你知道吗？ 我国1991年农药15种，如今原药200多种，制剂1000多种。 WHO-全球农药急性中毒事故50万起/年，涉及200万人，中国占50%。 地球生物指数100（1970年）将至68（2000年），下降32% 中国农药1000多种，危害农业的害虫20多种，1.8亿公顷喷洒337万吨/年，13亿人均2.59kg,90%进入生态环境，10%发挥杀虫作用。 * * * * §3.2.2 农药残留对食品安全性的影响 一、基本概念 农药：指用于预防,消灭或控制危害农业,林业的病,虫,草和其他有害生物以及有目的的调节植物,昆虫生长的化学合成的或来源于生物,其他天然物质的一种物质或几种混合物及其制剂。 农药残留：指农药使用后残存于环境,生物体和食品中的农药母