饭店管理概论第五章.PPTVIP

第五章 饭店后勤保障管理 学习目的 学习内容 本章重点、难点 课后练习 参考书目 网络学习资源 饭 店 管 理 概 论 学习目的 ★了解现代饭店后勤保障管理的内容、特点； ★掌握饭店物资采购、验收、保管、发放的基本要求； ★熟悉饭店设备管理的内容和要点； ★熟悉饭店物资管理的内容和要点； 饭 店 管 理 概 论 ★掌握饭店设备使用管理的基本要求； 重点、难点 重点：饭店物资的定额、采购、验收、 仓储和发放的管理 难点：饭店设备的选择、购置、使用、 维护保养、改造和更新的管理； 饭 店 管 理 概 论 1、《酒店服务案例心理分析》 徐栖玲主编、广东旅游出版社。 2、《现代酒店管理经典》 何建民主编、辽宁科学技术出版社。 3、《饭店管理概论》 黎洁 肖忠东编著、南开大学出版社。 4、《现代饭店管理创新》 余昌国著 北京燕山出版社。 5、《现代饭店营销策划书与案例》 王怡然 沈超 钱幼森编著、 辽宁科学技术出版社。 6、《现代饭店营销创新500例》饶勇编著、广东旅游出版社。 参考书目 饭 店 管 理 概 论 第五章 饭店后勤保障管理 第一节、饭店物资管理 第三节、饭店安全与卫生管理 第二节、饭店设备管理 饭 店 管 理 概