食品工程原理名词解释和简答题.docxVIP

1.位能： 由于流体在地球重力场中处于一定的位置而具有的能量。若任选一基准水平面作为 位能的零点，则离基准垂直距离为 Z 的流体所具有的位能为 mgz。2.动能： 由于运动而具有 的能量。若流体以均匀速度 u 流动，则其动能为 mv2/2. 若流动界面上流速分布不均，可近 似按平均流速进行计算，或乘以动能校正系数。 3.内能： 物体或若干物体构成的系统内部一 切微观粒子的一切运动形式所具有的能量总和。 对于不克压缩流体， 其内能主要是流体的分 子动能， 对于可压缩流体， 其内能既有分子动能， 也有分子位能， 如果单位质量流体所含的 内能为 e，则质量为 m 的流体所具有的内能 E=me。在热力计算时，我们对某一状态下的内 能变化值。 4.流动功： 如果设备中还有压缩机或泵等动力机械，则外接通过这类机械将对体 系做功，是为功的输入，相反也有体系对外做功的情形，是为功的输出，人为规定，外界对 体系做功为正，体系对外界做工为负。 5.汽蚀： 水泵叶轮表面受到气穴现象的冲击和侵蚀产 生剥落和损坏的现象。 吸上真空高度达最大值时。 液体就要沸腾汽化， 产生大气泡， 气泡随 液流进入叶轮的高压区而被压缩， 于是气泡又迅速凝成液体， 体积急剧变小， 周围液体就以 极高速度冲向凝聚中心， 造成几百个大气压甚至几千个大气压的局部应力致使叶片受到严重 损伤。 6.汽蚀余量： 指泵吸收入口处单位液体所具有的超过气化压力的富余能量， 7.泵的工 作点 ：泵的特性曲线与某特定管路的特性曲线的交点。 1.雷诺准数 ：Re=dup/u;是惯性力和黏 性力之比，是表示流动状态的准数 2 努赛尔特准数 ： Nu:表示对流传热系数的准数 3 普兰特 准数 ： Pr:表示物性影响的准数 4 格拉斯霍夫准数 ： Gr:表示自然对流影响的准数 5 粘度 ：液 体在流动时， 在其分子间产生内摩擦的性质， 称为液体的黏性， 粘性的大小用 黏度 表示， 是 用来表征液体性质相关的阻力因子；运动黏度是流体的动力黏度与流体的密度之比 6 热传 导 ：是通过微观粒子（分子·原子·电子等）的运动实现能量传递； 热对流 ：指流体质点间 发生相对位移而引起的热量传递过程； 热辐射 ：指物体由于热的原因以电磁波的形式向外发 射能量的过程 7 水分结冰率 ：食品冻结过程中水分转化为冰晶体的程度； 最大冰晶生成区 ： 水分结冰率变化最大的温度区域 （ -1~5 摄氏度） 8 形状系数 ：表证非球形颗粒与球形颗粒的 差异程度。 9 分隔尺度 ：指混合物各个局部小区域体积的平均值； 分隔强度 ：指混合物各个 局部小区域的浓度与整个混合物的平均浓度的偏差的平均值。 10 泵的工作点 ：将同一系统 中的泵的特性曲线和某特定管路曲线， 用同样的比例尺绘在一张图上， 则这两条曲线的交点 称为系统的工作点 11 温度场 ：某一瞬间空间中各点的温度分布； 温度梯度 ：沿等温面法线 方向上的温度变化率 12 颗粒群的频率分布曲线 ：将各个颗粒的相对应的颗粒百分含量绘制 成曲线； 累计分布曲线是将小于 （大于） 某粒径的颗粒占全部颗粒的百分含量与该粒径的关 系绘制成表格或图形来直观表示颗粒粒径的累积分布 13 粉碎 ：利用机械力将固体物料破碎 为大小符合要求的小块颗粒或粉末的单元操作；粉碎比“物料粉碎前后的平均粒度之比 14 床层空隙率 ：众多颗粒按某种方式堆积成固体定床时， 床层中颗粒堆积的疏密程度可用空隙 率表示，数值等于床层空隙体积与床层总体积之比 15 床层的比表面 ：单位床层体积具有的 颗粒表面积 16 水力光滑管 ：当 δ ﹥ 时，管壁的凸凹不平部分完全被黏性底层覆盖，粗糙 度对紊流核心几乎没有影响，此情况成为水力光滑管 17 紊流核心 ：黏性影响在远离管壁的 地方逐渐减弱，管中大部分区域是紊流的活动区，这里成为紊流核心 18 允许吸上真空高度 Hsp : 在吸上真空高度上留有一定的余量，所得的吸上真空高度 19 最大吸上真空高度 Hsmax : 当泵的吸入口处的绝对压力 Ps 降低到与被输送液体在输送温度下的饱和蒸汽压 Pv 相等时， 吸上真空高度就达到最大的临界值， 称为最大吸上真空高度 20 泵的几何安装高 度（吸入高度） ：指泵的吸入口轴线与贮液槽液面间的垂直距离 21 壁效应 ：壁面附近的空隙 率总是大于床层内部， 因阻力较小， 流体在近壁处的流速必大于床层内部 22 黑体 ：A=1 表 示投射到物体表面上的辐射能全部被该物体吸收； 白体或镜体 ：R=1,表示投射到物体表面上 的辐射能全被该物体反射； 透热体 ：D=1 表示投射到物体表面上的辐射能全部被透过； 灰 体 ：能以相同的吸收率且部分地吸收所有波长范围的辐射能的物体； 特点 ：a,