食品安全与控制项目1 食品安全风险管理工具的应用1.ppt

* 应用：奶粉中三聚氰胺污染的危险性特征的描述 三聚氰胺是一种化工原料，不是药品也不是食物添加剂，正常情况下不允许添加在食品或动物饲料中 0-6月龄婴幼儿的食物结构由于以奶粉为主，加上体重又是各年龄组中最轻的，因此三聚氰胺的暴露水平较其它年龄组高，该年龄段人群三聚氰胺暴露水平达到每天耐受量的0.006-200.2倍，安全边界（MOS）为0.005-177.78 * 以上结果提示： 1奶粉中的三聚氰胺的污染在低含量水平（12.8mg/kg）对婴幼儿健康影响的危险性较小，而随着含量的增加，对婴幼儿健康影响的危险性增加； 2食用人群的年龄越小，对健康影响的危险性越大。 * 2. 危险性管理 危险性管理的原则： （1）出发点：保护人体健康 （2）决策过程所涉及的内容和形成的文件应对内对外公开 （3）风险评估政策作为风险管理的一项特设制定，为风险评估提供政策依据和技术指南。 （4）明确风险管理与风险评估的职责与分工，确保风险评估过程的科学性。 （5）风险评估结果的不确定性应尽量以数量指标来表示。 （6）风险交流是风险管理活动的重要组成部分。 * 危险性管理的因素 危险性评价 危险性管理选项评估 执行 监测和回顾 危险性管理的结果： 制定食品安全标准、准则及其它建议性措施 * 执行 可被政府官方和食品企业执行 执行将根据已定的决议采取不同形式 MRA（微生物危险性评估）在执行中的作用 病原菌产生的途径 特别是暴露评估可作为有价值的信息来源 * 监测与评议 评估所用方法的效率 提供更多数据 提供信息，以便评议危险性管理决议及是否需要危险性评估 食品安全与质量控制 * 微生物性食源性疾病与MRA * * I would like to use the remainder of my time today to talk about how WHO works with risk managers like Codex in a process called risk analysis. Risk analysis is a process composed of three parts: Risk management, risk assessment, and risk communication. Risk assessment is the scientific evaluation of known or potential adverse health effects resulting from human exposure to foodborne hazards. WHO together with FAO conduct scientific evaluations of known or potential adverse health effects resulting from human exposure to foodborne hazards. Risk communication is an interactive process of exchange of information and opinion on risk among risk assessors, risk managers, and other interested parties. Risk management is the process of weighting policy alternatives in the light of the results of risk assessment and, if required, selecting and implementing appropriate control options, including regulatory measures. An international risk manager for the protection of public health from foodborne illness already exists. The Codex Alimentarius Commission establishes international policy for food safety. 2017.9.5 食品安全与质量控制 *  项目1.1 食品危险性分析 * 典型工作任务 登陆国家食品安全风险评估中心 选择国家已发布的风险评估报告，将专业的风险评估报告改写成可在公众媒体发布的科普报道。 * （一）食品安全－全球焦点问题 食物原料和产品来源于世界各地