食品雕刻概述.pptVIP

第一章 食品雕刻概论 主讲：周旺 了解食品雕刻的概念和由来 了解食品雕刻的地位和作用 掌握食品雕刻的学习方法 熟悉食品雕刻的类型和表现形式 知晓食品雕刻的特点 掌握食品雕刻的学习方法 熟悉食品雕刻的分类和每种类型的特点 理解食品雕刻的概念 食品雕刻的分类 教学内容 食品雕刻就是指利用专用刀具，采用特定的刀法，将某些烹饪原料雕刻成各种造型优美，寓意吉祥的花卉、兽禽、虫鱼、人物、景观等具体实物形象的一门雕刻技术。 文化性 民族性 现代性 文化性食雕作品 民族特色作品 风雨桥是广西侗族独有的空中长廊式的大木桥，后人根据古代传说，称这种桥为回龙桥。有的地方也叫花桥，又因桥上能避风躲雨，所以又叫风雨桥。 民族特色作品 “瑶族、苗族等民族民风强悍，他们在祭祀、祈福、驱邪的仪式中，往往要进行一系列的绝技神功，以显示所向无敌的气概。“赤足爬刀梯”、“过火海”就是其中两项惊险绝技。? 现代性食雕作品 这是一个组合作品，由东南亚三个国家的四大名胜古迹组成：分别为柬埔寨的吴哥窟，缅甸的卡拉威宫、曼德勒王宫，泰国的玉佛寺。? 现代性食雕作品 位于南宁市，是中国--东盟国际博览会的主会场。它的造型为南宁市市花--朱槿花图案，是传统与现代建筑文化的结晶。 现代性食雕作品 绿城新貌 现代性食雕作品 邕江大桥 中国烹饪历来讲究色、香、味、形、质、意俱全，我们所烹制的菜肴不仅要注重其营养、味