《食品经营许可证》现场核查表(餐饮服务者、单位食堂).docxVIP

《食品经营许可证》现场核查表 （餐饮服务者、单位食堂） 名 称： 经 营 场 所： 法定代表人（负责人）： 核 查 日 期：年月日 使 用 说 明 1.本核查表适用于对申请或变更《食品经营许可证》的餐饮服务经营者和单位食堂进行经营场所现场核查评价。 2.每一个核查项目的评价意见为“符合”或“不符合”，对因实际情况不适用的条款可以“合理缺项”。 3.核查评价意见的确定标准：不符合项为0项，为合格；关键项不符合项目数为0项，重点项不符合项≤2，一般项不符合项≤4为基本合格需整改；其余为不合格。 4.本表一般要求项为必须检查项目，申请冷食类食品制售、生食类食品制售还应当符合专间要求；糕点类食品制售、自制饮品制售的还应当符合专用操作场所要求，制作裱花蛋糕的还应当设立独立的裱花专间，中央厨房、集体用餐配送单位、单位食堂按照相关要求进行检查。 5.核查人员应针对不符合的项目提出相应的整改要求。整改应在10个工作日内完成，不符合项需全部整改完成才能判定为合格，否则为不合格。 6.核查人员应如实填写本核查表，根据核查表内容填写核查记录，并将核查表和核查记录扫描件上传至食品经营许可管理信息系统。 核查项目 序号 核查内容和核查标准 风险程度 评价意见 符合 不符合 合理缺项 一般要求 1 配备专/兼职食品安全管理人员，食品安全管理人员经过培训和考核，并取得国家或行业规定的食品安全相关资质。 ＊＊＊ 2 食品安全管理人员应当具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历。 ＊＊＊ 3 具有保证食品安全的管理制度。食品安全管理制度包括：从业人员健康管理制度和培训管理制度，食品安全管理员制度，食品安全自检自查和报告制度，食品经营过程和控制制度，场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度，食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台帐记录制度，食品贮存管理制度，废弃物处置制度，食品安全突发事件应急处置方案，投诉受理制度，食品添加剂使用公示制度。 ＊＊＊ 4 食品经营场所和食品贮存场所不得设在易受到污染的区域，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上。 ＊＊＊ 5 直接接触食品的设备或设施、工具、容器和包装材料等应当具有产品合格证明，应为安全、无毒、无异味、防吸收、耐腐蚀且可承受反复清洗和消毒的材料制作，易于清洁和保养。 ＊＊ 6 选择有给排水条件的地点，设置相应的粗加工、切配、烹调、主食制作以及餐用具清洗消毒、备餐等加工操作条件，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。 ＊＊＊ 7 场所内禁止设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。 ＊＊＊ 8 按照原料进入、原料处理、加工制作、成品供应的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。 ＊＊＊ 9 设置相应的清洗、消毒、洗手、干手设施和用品，员工专用洗手消毒设施附近应当有洗手消毒方法标识。 ＊＊ 10 食品处理区设存放废弃物或垃圾的带盖容器。 ＊ 11 食品处理区地面无毒、无异味、易于清洗、防滑，并有给排水系统。 ＊＊＊ 12 食品处理区墙壁采用无毒、无异味、不易积垢、易清洗的材料制成。 ＊＊ 13 食品处理区门、窗采用易清洗、不吸水的材料制作，并能有效通风、防尘、防蝇、防鼠和防虫。 ＊＊ 14 食品处理区天花板应当采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐高温的材料涂覆或装修。 ＊＊ 15 粗加工操作场所根据加工品种和规模设置食品原料清洗水池，保障动物性食品、植物性食品、水产品三类食品原料能分开清洗。 ＊＊ 16 烹调场所配置排风和调温装置。 ＊＊ 17 用水应当符合国家规定的GB5749《生活饮用水卫生标准》规定 ＊＊＊ 18 配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。 ＊＊＊ 19 餐用具清洗消毒水池应当专用，和食品原料、容器清洗水池分开，不交叉污染。 ＊＊＊ 20 存放消毒后餐用具的保洁设施，应当标记明显，结构密闭并易于清洁。 ＊＊ 21 用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具有明显的区分标识，存放区域分开设置。 ＊＊＊ 22 食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房分开设置。 ＊＊ 23 冷藏、冷冻柜（库）数量和结构应当能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识。 ＊＊＊ 24 冷冻（藏）库设有正确指示内部温度的温度计。 ＊ 25 更衣场所和餐饮服务场所应当处于同一建筑内，有和经营项目和经营规模相适应的空间、更衣设施和照明。 ＊ 26 食品处理区内不得设置厕所。 ＊＊＊ 专间 27 专间应为独立隔间，不得设置两个以上（含两个）的门，专间如有窗户应为封闭式（传递食品用的除外） ＊＊ 28 专间内无明沟，地漏带水封。 ＊＊＊ 29 食品传递窗为开闭式，其他窗封闭。 ＊＊＊ 30 专间门采用易清洗、