个甜橙品种果汁的后苦味分析.pdf

第 卷 第 期 华 中 农 业 大 学 学 报 29 4 Vol.29 No.4 年 月 , 2010 8 JournalofHuazhon AriculturalUniversit Au.2010497~501 g g y g 6 个甜橙品种果汁的后苦味分析* 1 1 1 1 1 2 1** 丁 帆 刘宝贞 邓秀新 王 壮 谢宗周 方贻文 徐 娟 / 1.华中农业大学作物遗传改良国家重点实验室 园艺植物生物学教育部 / , ; 重点实验室 华中农业大学园艺林学学院 武汉 430070 , 2.江西省赣州市柑橘科学研究所 赣州 341400 ( ) , 摘要 选取了 个甜橙 品种 利用高效液相色谱法检测其果实榨汁后放置过程 6 CitrussinensisOsbeck , ; 中柠檬苦素的含量变化 评价后苦味的差异 并分析了鹿寨蜜橙果汁中电子舌检测的苦味值与柠檬苦素含量 。 : , , 的相关性 结果表明 在榨汁后的 内 兴国甜橙 中柠檬苦素含量变化最不稳定 经 次显著增加 0~32h 3-5 4 ( ) / , , ; 后达到 9.03±0.21 m L的较高水平 最终含量与塔罗科血橙的差异不显著 后苦味增加明显 纽荷尔脐橙 g , , ( ) / , 的后苦味现象最明显 其柠檬苦素含量在 28~30h时出现最大的增长 达 11.12±1.94 m L不利于果汁 g ; 、 / , / 加工 佛罗斯特夏橙 红夏橙和鹿寨蜜橙在 30h内只增加 2.37~2.79m L达到 3.55~4.18m L的较低 g g , / , 。 , 水平 低于6m L的阈值 有利于果汁加工 因此 兴国甜橙 3-5和塔罗科血橙若用于橙汁加工均须经过脱苦 g 。 ,