中式烹调师理论知识复习题.doc

试卷编码： 06G40301010030002 第 PAGE 42 页 共 NUMPAGES 42 页 中式烹调师理论知识复习题 一、单项选择 1. (　　)在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。 A、霉菌 B、副溶血性弧菌 C、沙门氏菌 D、大肠杆菌 2. 生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，(　　)时仅可保持3小时。 A、30℃ B、20℃ C、10℃ D、5℃ 3. -1℃左右，保存5～14天的鱼称为(　　)。 A、冷却鱼 B、冷冻鱼 C、鲜鱼 D、冰鲜鱼 4. 以下不属于天然甜味剂的是(　　)。 A、干草 B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂 C、甜菊精 D、糖精 5. 脂肪是机体的重要组成成分,由(　　)元素组成. A、氢、氧、氮 B、氢、碳、氮 C、碳、氢、氧、氮 D、