2013中餐宴会摆台技术文本.docVIP

宁海技校校园节能节中餐宴会摆台竞赛规则及评分标准 一、中餐宴会摆台 （一）竞赛规则 1．按中餐正式宴会摆台（10人位），根据组委会统一提供设备物品进行操作。 2．操作时间16分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。 3．选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。 4．选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 5．比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。 6．所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。 7．除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。 8．餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出正、副主人位花型，整体挺括、和谐。 9．先餐巾折花还是先摆台，可由选手自定。 10．物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。逆时针操作扣1分/次。 11．中餐宴会摆台标准 （1）摆台的基本要求：餐具图案对正，距离均匀、整齐、美观、清洁大方，为宾客提供一个舒适的就餐位置和一套必需的就餐餐具。 （2）摆台的顺序和标准 ①铺台布：动作利索，一次完成；台布十字居中，四周下垂部分均匀；台布主折痕对准正、副主人位，折痕凸面向上。 ②餐碟定位：餐碟边沿距桌边1.5厘米；每个餐碟之间的间隔要相等；相对的餐碟通过圆心，三点成一直线；操作要轻松、规范、手法卫生。 ③摆放骨碟、口汤碗、瓷更和味碟。 ④摆放筷架、银更、筷子、牙签：银更、筷子摆放在筷架上，牙签摆放在银更与筷子之间，牙签套正面朝上，底部与银更齐平。 ⑤摆放红酒杯、白酒杯、水杯：红酒杯摆放在餐碟正上方；白酒杯摆放在红酒杯右侧；水杯摆放在红酒杯左侧，杯肚距口汤碗边1cm；三杯底中心线成一直线。 ⑥摆放公用餐具：公用餐具摆放在正副主人的正上方，按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套），公用筷架与正副主人位水杯间距1厘米，筷子末端及勺柄向右。 ⑦折餐巾花：花型突出正、副主位；巾花挺拔、造型美观、款式新颖；操作手法卫生，不用口咬，下巴按；手不触及杯的上部。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌。 ⑧上花瓶、菜单（2个）和桌号牌：花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中，造型精美；菜单摆放在正副主人的筷子架右侧，位置一致，菜单右尾端距离桌边1.5厘米；桌号牌摆放在花瓶（花篮或其他装饰物）正前方、面对副主人位。 ⑨餐椅定位：先拉第一主宾（主人位右侧第1位）、第二主宾（主人位左侧第1位）、主人位，然后按顺时针方向逐一定位，示意让座。 （二）评分标准 1. 实操评分标准 项 目 操作程序及标准 分值 扣分 得分 台布 （5分） 拉开主人桌椅，在主人位铺台布，可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分 3 台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整 2 桌裙或装饰布 （2分） 桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面） 2 餐碟定位 （10分） 一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线 6 距桌沿约1.5厘米 2 拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生 2 口汤碗、瓷更、味碟 （4分） 口汤碗碗边距骨碟边1厘米；与味碟之间距离的中点对准餐碟的中点，餐具相距1厘米 2 口汤碗摆放在餐碟左上方、味碟放于口汤碗右侧1厘米处，与味碟在一条直线上，瓷更放置于口汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行 2 筷架、筷子、银更、牙签 （5分） 筷架摆在餐碟右边，与口汤碗、味碟在一条直线上 1 筷子、银更搁摆在筷架上，筷尾距餐桌沿1.5厘米 2 筷套正面朝上 1 牙签位于银更和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与银更齐平 1 葡萄酒杯、白酒杯、水杯 （8分） 葡萄酒杯在餐碟正上方（口汤碗与味碟之间距离的中点线上） 2 白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚距口汤碗边1cm。三杯杯底中点与水平成一直线，杯肚间隔1厘米。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌 5 摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生 1 餐巾折花 （12分） 花型突出正、副主位，整体协调 有头尾的动物造型应头朝右 巾花观赏面向客人 巾花挺拔、造型美观、款式新颖 操作手法卫生，不用口咬，下巴按 2 1 1 2 1 折叠手法正确、一次性成形、花型逼真、美观大方，如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌 5 公用餐具 （2分） 公用餐具摆放在正副主人的正上方 1 按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上，公用筷架与正副主人位水杯间距1厘米，筷子末端及勺柄向右 1 菜单、花瓶（