α-亚麻酸的研究进展.docxVIP

中国农业大学 课程论文 （2009—2010 学年秋季学期） 论文题目：《α-亚麻酸的研究进展》 课程名称： 《食品化学》 任课教师： 陈 敏 班　　级： 食安082 学　　号： 0806030224 姓　　名： 周 韵 α-亚麻酸的研究进展 摘要：随着人们对多不饱和酸的药用价值和营养价值研究不断深入，α-亚麻酸的开发利用也日趋活跃。本文主要介绍了多不饱和脂肪酸中α-亚麻酸的化学结构及生理代谢，对α-亚麻酸的资源、分离提取方法、分析测定方法及生理功能方面的研究进展进行阐述，并对α-亚麻酸发展前景进行展望。 关键词：α-亚麻酸，多不饱和脂肪酸，EPA, DHA Research Advances of α— Linolenic Acid Abstract: With the deepening study and increasing understanding of nutritional and medicinal value concerning polyunsaturated acids, there has been growing interest in the of the development and exploit of α-linolenic acid. This paper is devoted to providing an profound and comprehensive insight into the chemical structure of α-linolenic acid and its physiology metabolism, the recent study of its resources, isolation, extraction and analysis as well as its physiological functions, with its prospective development in the future. Key words: α-linolenic acid, polyunsaturated acids, EPA, DHA 多不饱和脂肪酸因其结构特点及在人体内代谢的相互转化方式不同，主要分成ω-3及ω-6两个系列。在多不饱和脂肪酸分子中，距羧基最远端的双键是在倒数第3个碳原子的称为ω-3或n-3多不饱和脂肪酸，如在第6个碳原子上的，则称为ω-6多不饱和脂肪酸。ω-3系列包括：α-亚麻酸（ALA）；二十碳五烯酸（EPA）；二十二碳六烯酸（DHA）。ω-6系列包括：十八碳二烯酸（俗称亚油酸，LA）；十八碳三烯酸（俗称γ-亚麻酸，GLA）；二十碳四烯酸（俗称花生四烯酸，AA）。α-亚麻酸在人体内可代谢为二十碳五烯酸（EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，所以在体内其功能与EPA和DHA相似。 α-亚麻酸的化学结构及生理代谢 α-亚麻酸化学名：全顺式-9,12,15-十八碳三烯酸(Allcis-9,12,15-Octadecatrienoic acid)表示符号：18：3Δ9，12，15或18：3n—3、ω—3 。其化学结构如下： α—亚麻酸为无色至浅黄色无味的油状液体。溶于乙醇和乙醚，不溶于水。熔点为10--11.3℃，沸点为 224.5℃/1.3kPa，相对密度为0.9157g/cm3，折射率为1.4800。在硒的作用下，可转化为反式异构体——反亚麻酸(1inolenelaidic acid)反9-反12-反15-十八碳三烯酸。 由于α—亚麻酸分子中存在三个共轭双键，所以有非常强的还原性，高温、空气中的氧气、紫外线以及一些重金属离子都可以将其氧化，故富含α—亚麻酸的食用油应该避光、密封保存，使用时尽量避免高温煎炸，同时在油中加入适量的维生素E作保护作用。经过分离富集的高纯度α—亚麻酸不饱和度更高，如制成保健食品，则最好单独包装，如制成软胶囊的形式，而不能简单地使用瓶装的形式。 α—亚麻酸经脱饱和与碳链延长作用，生成一系列代谢产物，其中重要的为二十碳五烯酸（EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，EPA和DHA对动物及人体健康有重要影响。食物中的α—亚麻酸主要经肠道直接吸收，在肝脏贮存，经血液运送至身体各个部位，直接成为细胞膜的结构物质。EPA和DHA、EPA是三系前列腺素的前体物质，在脂氧化酶和环氧化酶的作用下生成PGE5、PGI3、LTB5、TXA3等活性物质，调控机体诸多的生化反应。具体的代谢途径为： 2. α-亚麻酸的来源 α—亚麻酸主要存在于植物叶绿素粒的膜脂质中，即植物的光感受器中。食