10级《食品生物技术实训》教学进度.docVIP

青铜峡市职教中心 实训教学进度表 （2011 -2012学年度 第1学期） 课程名称：　 食品生物专业技术实训 授课教师：陈建华、雍永明、吴学忠、常福宝等 授课班级：食品生物10级（1、2）班 选用教材： 《食品加工技术项目教学指导书》 计划时数： 84学时 学 部： 　 农业学部 填报时间： 2011年 8 月 26 日 实训教学进度表 第1周 2课时 布置项目教学任务及要求 课堂讲授 撰写项目任务书 2课时 模块一 农副产品的加工研究项目演示（1） 讨论、演示 完善项目任务书 第2周 2课时 模块二 果蔬罐头食品的加工研究项目演示（1） 讨论、演示 完善项目任务书 2课时 模块三 即食饮料的加工研究项目演示（1） 讨论、演示 完善项目任务书 第3周 2课时 模块四 肉制品的加工研究项目演示（1） 讨论、演示 完善项目任务书 2课时 模块一 农副产品的加工研究项目演示（2） 讨论、演示 完善项目任务书 第4周 2课时 模块二 果蔬罐头食品的加工研究项目演示（2） 讨论、演示 完善项目任务书 2课时 模块三 即食饮料的加工研究项目演示（2） 讨论、演示 完善项目任务书 第5周 2课时 模块四 肉制品的加工研究项目演示（2） 讨论、演示 完善项目任务书 2课时 农副产品的加工研究项目实施 （分组1、项目1） 实践 撰写项目总结 果蔬罐头食品的加工研究项目实施 （分组2、项目1） 实践 撰写项目总结 第6周 2课时 农副产品的加工研究项目实施 （分组2、项目1） 实践 撰写项目总结 果蔬罐头食品的加工研究项目实施 （分组1、项目1） 实践 撰写项目总结 2课时 农副产品的加工研究项目实施 （分组1、项目2） 实践 撰写项目总结 果蔬罐头食品的加工研究项目实施 （分组2、项目2） 实践 撰写项目总结 第7周 2课时 果蔬罐头食品的加工研究项目实施 （分组1、项目2） 实践 撰写项目总结 农副产品的加工研究项目实施 （分组2、项目2） 实践 撰写项目总结报告 2课时 模块一 农副产品的加工研究项目总结演示(1) 讨论、演示 完善项目总结报告 第8周 2课时 模块二 果蔬罐头食品的加工研究项目总结演示(1) 讨论、演示 完善项目总结报告 2课时 模块一 农副产品的加工研究项目总结演示(2) 讨论、演示 完善项目总结报告 第9周 2课时 模块二 果蔬罐头食品的加工研究项目总结演示(2) 讨论、演示 完善项目总结报告 2课时 即食饮料的加工研究项目（分组1、项目1） 实践 撰写项目总结 肉制品的加工研究项目实施（分组2、项目1） 实践 撰写项目总结 第10周 2课时 即食饮料的加工研究项目（分组2、项目1） 实践 撰写项目总结 肉制品的加工研究项目实施（分组1、项目1） 实践 撰写项目总结 2 即食饮料的加工研究项目（分组1、项目2） 实践 撰写项目总结 肉制品的加工研究项目实施（分组2、项目2） 实践 撰写项目总结 第11周 2课时 即食饮料的加工研究项目（分组2、项目2） 实践 撰写项目总结 肉制品的加工研究项目实施（分组1、项目2） 实践 撰写项目总结 2课时 模块三 即食饮料的加工研究项目总结演示(1) 讨论、演示 完善项目总结报告 第12周 2课时 模块四 肉制品的加工研究项目总结演示(1) 讨论、演示 完善项目总结报告 2课时 模块三 即食饮料的加工研究项目总结演示(2) 讨论、演示 完善项目总结报告 第13周 2课时 模块四 肉制品的加工研究项目总结演示(2) 讨论、演示 完善项目总结报告 2课时 综合实训项目演示 讨论、演示 完善项目任务书 第14周 2课时 综合实训项目实施 实践 撰写项目总结 2课时 综合实训项目产品演示及项目总结 讨论、演示 完善项目总结报告 第15周 2课时 模块五 葡萄酒的生产工艺生产实训 实践 撰写实训报告及工作总结 第16周 2课时 模块六 焙烤制品的加工 实践 撰写实训报告及工作总结 说明： 《食品加工技术》课程是食品专业群职业核心课程之一，是食品类相关专业的学生获取食品加工技术知识的重要专业课程。 通过《食品加工技术》这门课程理论知识的学习，使学生掌握食品保藏的原理、加工的基本原理、加工用的机械设备的操作原理、典型食品的加工技术；学会运用本课程中的基本原理进行食品的加工、生产管理、新产品开发，以达到理论教学“必需、够用”的教学目标。 通过《食品加工技术》这门课程实验技能的培养，将课堂上的学习和实践上的学习结合起来，使学生学会闽北特色农产品、饮料制品、焙烤制品的加工，能分析和解决加工产品的质量问题，能使用各种常见机械设备，了解各机械设备的原理，使学生将理论学习和实践相结合，从而加深对自己所学专业的认识，使学生看到学习的理论