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第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 15 页 环境生物化学试题 一、蛋白质是由哪些元素组成的？其基本结构单元是什么？写出其结构通式。蛋白质在生命活动中有何重要意义？（20分） 答:（1）蛋白质是由C（ \t /_blank 碳）、H（氢）、O（ \t /_blank 氧）、N（氮）组成，一般蛋白质可能还会含有P（ \t /_blank 磷）、S（硫）、Fe（铁）、Zn（锌）、Cu（铜）、B（ \t /_blank 硼）、Mn( \t /_blank 锰)、I（ \t /_blank 碘）、Mo（ \t /_blank 钼）等。这些元素在蛋白质中的组成百分比约为：碳50% 氢7% 氧23% 氮16% 硫0~3% 其他微量。一切蛋白质都含N元素，且各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16%； (2)蛋白质是重要的生物大分子,其组成单位是氨基酸。 氨基酸通过 脱水缩合连成肽链。蛋白质是由一条或多条多肽链组成的 生物大分子，每一条多肽链有二十至数百个 氨基酸残基（-R）不等；各种氨基酸残基按一定的顺序排列。组成蛋白质的氨基酸有20种,均为α-氨基酸.每个氨基酸的α-碳上连接一个羧基,一个氨基,一个氢原子和一个侧链R基团.20种氨基酸结构的差别就在于它们的R基团结构的不同。根据20种氨基酸侧链R基团的极性,可将其分为四大类：非极性R基氨基酸（8种）；不带电荷的极性R基氨基酸（7种）；带负电荷的R基氨基酸（2种）；带正电荷的R基氨基酸（3种） (3)结构通式 (4)蛋白质的三大基础生理功能分别是：构成和修复组织、调解生理功能和供给能量。蛋白质是构成机体组织、器官的重要成分,人体各组织、器官无一不含蛋白质.同时人体内各种组织细胞的蛋白质始终在不断更新,只有摄入足够的蛋白质方能维持组织的更新,身体受伤后也需要蛋白质作为修复材料.另外蛋白质在体内是构成多种重要生理活性物质的成分,参与调节生理功能.最后供给人体能量是蛋白质的次要功能。蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。蛋白质也能被分解为人体的生命活动提供能量。 [1]构造人的身体:蛋白质是一切生命的物质基础，是 \t /_blank 机体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。人体的每个组织：毛发、 \t /_blank 皮肤、 \t /_blank 肌肉、 \t /_blank 骨骼、 \t /_blank 内脏、 \t /_blank 大脑、 \t /_blank 血液、 \t /_blank 神经、 \t /_blank 内分泌等都是由蛋白质组成，所以说饮食造就人本身。蛋白质对人的生长发育非常重要。 比如大脑发育的特点是一次性完成 \t /_blank 细胞增殖，人的大脑细胞的增长有二个高峰期。第一个是胎儿三个月的时候；第二个是出生后到一岁，特别是06个月的婴儿是大 \t /_blank 脑细胞猛烈增长的时期。到一岁大脑细胞增殖基本完成，其数量已达成人的9/10。所以0到1岁儿童对蛋白质的摄入要求很有特色，对儿童的 \t /_blank 智力发展尤关重要。 [2]结构物质: \t /_blank 人的身体由百兆亿个细胞组成，细胞可以说是生命的最小单位，它们处于永不停息的衰老、死亡、新生的 \t /_blank 新陈代谢过程中。例如年轻人的表皮28天更新一次，而 \t /_blank 胃黏膜两三天就要全部更新。所以一个人如果蛋白质的摄入、吸收、利用都很好，那么皮肤就是光泽而又有弹性的。反之，人则经常处于 \t /_blank 亚健康状态。组织受损后，包括外伤，不能得到及时和高质量的修补，便会加速肌体衰退。 [3]载体的运输:维持肌体正常的 \t /_blank 新陈代谢和各类物质在体内的输送。 \t /_blank 载体蛋白对维持人体的正常 \t /_blank 生命活动是至关重要的。可以在体内运载各种物质。比如 \t /_blank 血红蛋白—输送氧（ \t /_blank 红血球更新速率250万/秒）、 \t /_blank 脂蛋白——输送脂肪、 \t /_blank 细胞膜上的受体还有 \t /_blank 转运蛋白等。维持与构成维持机体内的渗透压的平衡： \t /_blank 白蛋白。维持体液的 \t /_blank 酸碱平衡。构成神经递质 \t /_blank 乙酰胆碱、五羟色氨等。维持 \t /_blank 神经系统的正常功能： \t /_blank 味觉、 \t /_blank 视觉和 \t /_blank 记忆。 [4]抗体的免疫:有 \t /_blank 白细胞、 \t /_blank 淋