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- 2019-09-23 发布于天津
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云南新鲜松露和干制松露挥发性风味成分的对比分析冯涛水梦竹宋诗清余跃先孙敏徐志民上海应用技术大学香料香精技术与工程学院上海云南南华县咪依噜天然食品开发有限责任公司云南南华美国路易斯安那州立大学食品科学系路易斯安那巴吞鲁日摘要采用顶空固相微萃取法萃取云南新鲜采摘黑松露和真空冷冻干燥黑松露中的挥发性成分利用气相色谱质谱联用仪和气相色谱火焰光度检测器对挥发性成分和含硫物质进行鉴定结果表明新鲜黑松露和干制松露中分别鉴定出种和种挥发性风味物质种和种含硫化合物辛烯醇对甲酚甲醚甲基丁醛二烯丙基二硫醚和二甲基硫醚
云南新鲜松露和干制松露挥发性风味成分的对比分析
冯 涛1，水梦竹1，宋诗清1，余跃先2，孙 敏1，徐志民3
(1.上海应用技术大学 香料香精技术与工程学院，上海 201418；2. 云南南华县咪依噜天然食品开发有限责任公司，云南 南华675200；3. 美国路易斯安那州立大学 食品科学系，路易斯安那 巴吞鲁日70802)
摘要：采用顶空固相微萃取（HS-SPME）法萃取云南新鲜采摘黑松露和真空冷冻干燥黑松露中的挥发性成分，利用气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）和气相色谱-火焰光度检测器（GC-FPD）对挥发性成分和含硫物质进行鉴定。结果表明，新鲜黑松露和干制松露中分别鉴定出30种和83种挥发
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