第七章-维生素与辅酶培训课件.pptVIP

生物化学;维生素与辅酶;4.1 维生素总论 ;二、维生素的发现与认识：来自医学实践; 1906年，英国的F.G.Hopkins发现大鼠喂饲纯化饲料(包括蛋白质、脂肪、糖类和矿质)和水，不能存活；添加微量牛奶就能正常生长。牛奶中存在的营养辅助因素也就是维生素。;三. 命名与分类;(二) 分类;?2、水溶性维生素 ;§7.1 维生素总论;§7.1 维生素总论;?四、缺乏病发生的原因;???? 食物构成及膳食调配不合理或严重偏食使某些维生素供给不足；或者对食物的储存、加工及烹调方法不当造成维生素的大量破坏和丢失。淘米过度、煮稀饭加碱、面粉加工过细，可使维生素BI大量丢失破坏；油炸面食中的维生素也多被破坏；新鲜食物储存过久，维生素C可被破坏；蔬菜先切、后洗、再炒或加碱，其中的维生素C几乎全部丢失。 ;（二）维生素的吸收障碍;4.3 水溶性维生素;?一、维生素Bl ;（二）生理功能及缺乏症;§7.2 水溶性维生素;§7.2 水溶性维生素;维生素B1盐酸盐为无色结晶，溶于水，在酸性溶液中稳定，在中性和碱性溶液中易被氧化。在普通烹调条件下损失并不大。有特殊香气，微苦。;?二、维生素B2和黄素辅酶 ;§7.2 水溶性维生素; 维生素B2分布很广,从食物中被吸收后在小肠粘膜的黄素激酶的作用下可转变成黄素单核苷酸（FMN），在体细胞内还可进一步在焦磷酸化酶的催化下生成黄素腺膘吟二核苷酸（FAD），FMN及FAD为其活性型。 ;（二）生理功能及缺乏症; 成人每日需要量为1.2～1.5mg，常用红细胞中的谷胱甘肽还原酶活性来检查体内维生素B2的含量。 ;三、泛酸（维生素B5）和辅酶A ; 泛酸在肠内被吸收进人人体后，经磷酸化并获得巯基乙胺而生成个磷酸泛酰巯基乙胺。4-磷酸泛酰巯基乙胺是辅酶A（COA）及酰基载体蛋白（acyl caarier protein，ACP）的组成部分，所以CoA及ACP为泛酸在体内的活性型。 ;（二）生理功能及缺乏症;?四、维生素PP和辅酶Ⅰ、辅酶Ⅱ ; 在体内尼克酸可经几步连续的酶促反应与核糖、磷酸、腺嘌呤组成脱氢酶的辅酶，主要包括尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+）和尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP+），它们也是维生素PP在体内的活性型。 ;§7.2 水溶性维生素;§7.2 水溶性维生素;（二???生理功能及缺乏症; 人类VPP缺乏症称为癞（糙）皮病（pellagra），PP来自于拉丁文癞皮病防治一词（pellagra preven－talive），癞皮病主要表现是皮炎、腹泻及痴呆。皮炎常呈对称性，并出现于暴露部位；痴呆是因神经组织变性的结果。 ;五、维生素B6和磷酸吡哆醛 ;§7.2 水溶性维生素;（二）生理功能及缺乏症;六、生物素 ;（二）生理功能及缺乏症;七、叶酸和叶酸辅酶 ;§7.2 水溶性维生素;§7.2 水溶性维生素;。叶酸在小肠上段易被吸收，在十二指肠及空肠上皮粘膜细胞含叶酸还原酶（辅酶为NADPH），在该酶的作用下可转变成叶酸的活性型四氢叶酸。 ;（二）生理功能及缺乏症;§7.2 水溶性维生素; 叶酸在肉及水果、蔬菜中含量较多，肠道的细菌也能合成，所以一般不发生缺乏症。孕妇及哺乳期快速分裂细胞增加或因生乳而致代谢较旺盛，应适量补充叶酸。口服避孕或抗惊厥药物能干扰叶酸的吸收及代谢，如长期服用此类药物时应考虑补充叶酸。;叶酸类似物氨甲蝶呤、氨基蝶呤可抑制二氢叶酸还原酶从而抑制四氢叶酸的生成，临床上用作抗肿瘤药物。;八、维生素B12和B12辅酶;§7.2 水溶性维生素;§7.2 水溶性维生素;（二）生理功能及缺乏症;§6.2 水溶性维生素;维生素 C又称L-抗坏血酸（ascorbic acid）。分子中 C2及C3位上的两个相邻的烯醇式羟基极易分解释放 H+，因而呈酸性，又因其为烯醇式结构， C2及 C3位羟基上两个氢原子可以全部脱去而生成脱氢抗坏血酸。;脱氢抗坏血酸在有供氢体存在时，又能接受2个氢原子再转变为抗坏血酸。 脱氢抗坏血酸还可水解成为无活性的L-二酮古洛糖酸。L-抗坏血酸为天然生理活性型。L-脱氢抗坏血酸虽然也具有生理意义，然而在血液中以前者为主，后者仅为前者的1/15。维生素C为片状晶体，具有强还原性。 ; 人体不能合成维生素C，维生素C广泛存在于新鲜蔬菜及水果中，植物中含有的抗坏血酸氧化酶能将维生素C氧化为无活性的二酮古洛糖酸，所以储存久的水果、蔬菜中的维生素C的含量会大量减少。干种子中虽然不含有维生素C，但一发芽便可合成，所以豆芽等是维生素C的重要来源。 ;（二）生理功能及缺乏症;?3．肾上腺皮质含有大量维生素 C 。在肾上腺皮质激素合成加强、或用肾上腺皮质激素来刺激肾上腺时，其中维生素 C的含量显著下降。 ;?维生素C能起到保护巯基的作用，它能使