燕窝生产工艺作业指导书.docVIP

广州龙标心燕 食品有限公司 文件编号 SY-S-ZY 2009 文件版本 A版 生效日期 2009 文件名称：生产工艺作业指导书 制 定 人：陈雪珠 审 查 人：陈香喜 核 准 人： 制定部门：生产部 机密等级：一般 制定日期：2008年12月15日 目 录 洗瓶间 SY-S-ZY 01 第 1 页 置瓶间 SY-S-ZY 02 第 2 页 挑选间 SY-S-ZY 03 第 3 页 调配间 SY-S-ZY 04 第 4 页 灌装间 SY-S-ZY 05 第 5 页 杀菌间 SY-S-ZY 06 第 7 页 包装间 SY-S-ZY 07 第10页 广州龙标心燕食品有限公司 文件号 SY-S-ZY 01.A 版本 A 页 第1页，共1页 洗瓶间作业指导书 替代 / 生效 2009.01.01 1. 目的 保证内包装材料的质量及洁净度。 2. 范围 瓶盖的挑选，玻璃瓶的挑选、清洗。 3. 定义：无。 4. 权责 洗瓶间的操作人员。 5. 流程 5.1．生产前一天，在内包装材料仓领取生产预计使用量的盖子及玻璃瓶，并登记领用记录。 5.2．把盖子用放大镜进行100%逐个检查，把有锈斑、有裂纹、有泡点、涂层不均匀、，盖面不光滑的挑选出来，并记录在《瓶盖挑选记录》上。 5.3．清洗玻璃瓶时，把有气泡、黑点、裂痕或瓶口不平的玻璃瓶挑选出来，清洗程序为： 5.3.1在洗洁区的水池里放进一定量的洗洁精（按十下左右），然后用洗瓶刷刷洗瓶口及瓶身至干净无碎屑。 5.3.2把洗刷好的玻璃瓶放到清水区过滤清水，直至无泡沫为止。 5.4．把清洗干净的玻璃瓶放在篮子传送到置瓶间消毒，同时记录在《瓶罐清洗记录》上。 5.5把挑选合格的盖子传送到置瓶间消毒。 5.6所有工作完毕后，进行清洁工作，并记录好《洗瓶间清洗、消毒记录》。 6. 相关文件 6.1【内包装材料规格标准】 6.2【质量手册】 7. 相关记录 7.1《内包装材料进出仓记录》 7.2《洗瓶间记录》 7.3《洗瓶间清洗、消毒记录》 广州龙标心燕食品有限公司 文件号 SY-S-ZY-02.A 版本 A 页 第1页，共1页 洗瓶间作业指导书 替代 / 生效 2009.01.01 广州龙标心燕食品有限公司 文件号 SY-S-ZY-02.A 版本 A 页 第1页，共1页 置瓶间作业指导书 替代 / 生效 2009.01.01 1.目的 保证内包装材料达到消毒效果。 2.范围 瓶盖和玻璃瓶的消毒。 3. 定义：无 4. 权责 置瓶间的操作人员。 5. 流程 5.1使用置瓶间前打开热水器开关。 5.2当热水器上温度表达到100度，开始放水。 生产前一天： 5.2.1当热水达到清洗池的1/2时，关掉水龙头开关，用温度计测量水的温度，达到65℃ 5.2.2把玻璃瓶放进清洗池，浸泡15分钟，然后倒放在对应型号的晾瓶架上晾干。 5.2.3把生产用具（不锈钢勺子、不锈钢罐装壶、不锈钢碟子、镊子等）用热水冲洗，然后用干净的布擦干。 5.2.4最后进行清洁，开启紫外灯。 生产后： 5.2.5把退回的玻璃瓶合格的传送回洗瓶间，不合格的则放到不合格区；退回的瓶盖直接放到不合格区；然后清洗所有的生产用具。 6.相关文件：无 7. 相关记录 7.1《置瓶间记录》 7.2《置瓶间清洗、消毒记录》 广州龙标心燕食品有限公司 文件号 SY-S-ZY-03.A 版本 A 页 第1页，共1页 挑选间作业指导书 替代 / 生效 2009.01.01 1. 目的 保证原材料干净、无杂质。 2. 范围 原材料的挑选、清洗。 3. 定义：无。 4. 权责 挑选间的操作员。 5. 流程 5.1挑选步骤： 沥干水分清水清洗挑选细毛、杂质温水浸泡15-20分钟 沥干水分 清水清洗 挑选细毛、杂质 温水浸泡15-20分钟 5.2具体程序： 5.2.1用电磁炉把水煮成温水； 5.2.2把事先称取好的干燕窝浸泡在温水里15-20分钟，温水必须盖过燕窝，使其泡发膨胀； 5.2.3用镊子逐一挑掉燕窝里残留的斑点、燕毛等杂质； 5.2.4挑完杂质，用清水进行清洗； 5.2.5用筛网沥干水分； 5.2.6沥干水分后称其重量； 5.2.7根据燕窝的发头（即膨胀率），计算出每瓶燕窝的称重量； 5.2.8工作完毕后，进行清洁、清洗，开启紫外灯。 6.相关文件 【质