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食品安全培训 -----------食品企业通用卫生规范 （GB-14881） 食品企业通用卫生规范 什么是GB？ 什么是GB14881 GB有什么作用？ 什么是行标、企标，和国标有什么关系？ GB14881规定中的4.6(卫生设施) 4.6.1---洗手消毒 4.6.1.1---洗手设施应分别设置在车间进口处和车间内适当的地点. 4.6.1.2---要配备冷热水混合器,其开关应采用非手动式,龙头设置以每班人数在200人以内者,按每10人一个,200人以上者每增加20人增设1个. 4.6.1.3---洗手设备还应包括干手设备(热风、消毒干毛巾、消毒纸巾等);根据生产需要,有的车间、部门还应备配消毒手套,同时还要配备足够数量的指甲刀、指甲刷和洗涤剂、消毒液等. 4.6.1.4---生产车间进口,必要时还应设有工作靴消毒池(卫生监督部门认为无需穿靴鞋消毒的车间可免设). 4.6.1.5---消毒池内侧与墙体呈45度坡形,其规格尺寸应根据情况务使工作人员必须通过消毒池才能进入为目的. 4.6.2---更衣室 4.6.2.1---更衣室应设储衣柜或衣架、鞋箱(架),衣柜之间要保持一定距离,离地面20CM以上,如采用衣架应另设个人物品存放柜. 4.6.2.2---更衣室还应备有穿衣镜,供工作人员自检用. 4.6.3---淋浴室 4.6.3.1---淋浴室可分散或集中设置,淋浴器按每班工作人员计每20~25人设置1个. 4.6.3.2---淋浴室应设置天窗或通风排气孔和采暖设备. 4.6.4---厕所 4.6.4.1---厕所设置应用利生产和卫生,其数理和便池坑位应根据生产需要和人员情况适当设置. 4.6.4.2---生产车间的厕所应设置在车间的外侧,并一律为水冲式,备有洗手设施和排臭装置,其出入口不得正对车间门,要避开通道;其排污管道要和车间排水管道分设. 4.6.4.3---设置坑式厕所时,应距生产车间25M以上,并便于清扫、保洁，还应设置防蚊、防蝇设施. 个人卫生与健康要求 9.1---食品厂的从业人员(包括临时工)应接受健康检查,方可参加食品生产. 9.2---从业人员上岗前,要先经过卫生培训教育,方可上岗. 9.3---上岗时,要做好个人卫生,防止污染物品. 9.3.1---进车间前,必须穿戴整洁划一的工作服、帽、靴、鞋,工作服应盖住外衣,头发不得露于帽外,并要把双手洗净. 9.3.2---直接与原料、半成品和成品接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷香水进入车间. 9.3.3---手接触脏物、进厕所、吸烟、用餐后,都必须把双手洗净才能进行工作. 9.3.4---上班前不许酗酒,工作时不得吸烟、饮酒、吃食物及做其他有碍食品卫生的活动. 9.3.5---操作人员手部受到外伤,不得接触食品或原料,经过包扎治疗戴上防护手套后,方可参加不直接接触食品的工作. 9.3.6---不准穿工作服、鞋进厕所或离开生产加工场所. 9.3.7---生产车间不得带入或存放个人生活用品,如衣物、食品、烟酒、药品、化妆品等. 9.3.8---进入生产加工车间的其他人员(包括参观人员)均应遵守本规范的规定. 工厂的卫生管理 5.1---机构 5.1.1---食品厂必须建立相应的卫生管理机构,对本单位的食品卫生工作进行全面管理. 5.1.2---管理机构应配备经专业培训的专职或兼职食品卫生管理人员. 5.2---(职责)任务 5.2.1---宣传和贯彻食品卫生法规和有关规章制度,监督、检查在本单位的执行情况,定期向食品卫生监督部门报告. 5.2.2---制定和修改本单位的各项卫生管理制度和规划. 5.2.3---组织卫生宣传教育工作,培训食品从业人员. 5.2.4---定期进行本单位从业人员的健康检查,并做好善后处理. 5.3---维修保养工作 5.3.1---建筑物和各种机械设备、装置、设施、给排水系统等均应保持良好状态,确保正确运行和整齐洁净,不污染食品. 5.3.2---建立健全维修保养制度,定期检查、维修,杜绝隐患,防止食品污染. 5.5---除虫、灭害管理 5.5.1---厂区应定期或在必要时进行除虫灭害工作,要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等聚集和孳生.对已发生的场所,应采取紧急措施加以控制和消灭,防止蔓延和对食品的污染. 5.5.2---使用各类杀虫剂或其他药剂前，应做好对人身、食品、设备工具的污染和中毒的预防措施，用药后将所有设备、工具彻底清洗，消除污染。 5.6---有毒有害物管理 5.6.1---清洗剂、消毒剂、杀虫剂以及其他有毒有害物品，均应有固定包装，并在明显处标示“有毒品”字样，贮存于专门库房或柜橱内，加锁并由专人负责保管，建立管理制度。 5.6.2---使用时应由经过培训的人员按照使用方法