霉菌、霉菌毒素跟脱毒产品教材.ppt

霉菌、霉菌毒素与脱毒产品 田亚磊 内容 霉菌 霉菌毒素 霉菌毒素吸附剂 霉菌 介绍 生活习性 分类 霉菌概述 霉菌在自然界广泛存在，在微生物分类学上属真菌。 真菌是一大类特性各异、分布广泛的单细胞和多细胞真核微生物。 依据形态和结构特点，分为酵母菌和霉菌。 前者为单细胞，不形成菌丝体；后者为多细胞，有菌丝组成。 概述 霉菌毒素是谷物或饲料（如：玉米、小麦、高粱、棉籽饼）中霉菌生长产生的次级代谢物。 是由于各种植物和环境因素相关的应激反应（如：干旱、环境温度过高、虫害、收割时的机械损伤、植物活力降低）或霉菌生长条件的改变造成的。 霉菌毒素是由霉菌所产生，但未检出霉菌并不等于不存在霉菌毒素！同样未检出霉菌毒素或霉菌毒素含量很低并不代表没有霉菌 霉菌生活习性 霉菌的生长繁殖与温度、湿度有密切关系; 大多数适宜温度是25~30℃，湿度＞70%以上，低于10 ℃或大于40 ℃其生长反而明显减弱； 霉菌生长的PH值4.0～6.0，较适宜的在5～5.5左右； 霉菌概述 世界上有一万多种真菌，大多数对人类有益，但有50多种对人类、畜禽、有害。 霉菌的种类：毛霉、根霉、毛壳霉、曲霉、青霉、镰刀菌等；按生活习性分为：仓储性霉菌（曲霉菌）和田间霉菌（青霉菌属、麦角菌属和镰刀菌属）。 蛋白、糖分含量高的动物源基质上产毒能力较低，如乳、蛋等，而同样的植物源基质上产毒能力强，如玉米、豆粕、棉粕、花生上，加工后的副产品又通常比原产品产生更多的毒素，如：DDGS、玉米蛋白粉、花生粕等； 霉菌毒素通常有需氧霉菌产生，一种霉菌可以产生多种毒素，相反，不同的霉菌也可产生一种相同的霉菌毒素； 基质的水分在17~18%时是真菌产生毒素的最适条件； 与人畜相关的霉菌 黄曲霉、寄生曲霉（产生黄曲霉毒素即B1） 禾谷镰刀菌（产生玉米赤霉烯酮即F2毒素） 三线镰刀菌、拟技包镰刀菌、梨包镰刀菌等（产生T2毒素） 赭曲霉菌（赭曲霉毒素） 串珠镰刀菌（烟曲霉毒素） 禾谷镰刀菌、尖包镰刀菌等镰刀菌属及头孢菌属、漆班菌属和木霉菌属等（呕吐毒素即DON） 麦角菌（麦角毒素） 霉菌毒素 概述 产生过程 分类 危害 霉菌毒素概述 霉菌毒素是由霉菌或真菌产生的有毒有害物质。 在土壤中，在植物上，包括谷物、饲草和青贮饲料均可 发现霉菌毒素。霉菌毒素可在农作物在大田收获时形成 ；在不适宜的贮存条件下，霉菌毒素也可继续在收获后 的农作物上形成。较高的湿度通常有利于饲料 中霉菌的生长和霉菌毒素的产生。 温度是另一个重要的因素。高温 和干旱环境下的农作物很容易遭 受霉菌孢子的侵害，一旦条件允 许，霉菌孢子可产生霉菌毒素。 霉菌毒素产生过程 霉菌毒素发生的特点 霉菌毒素的产生具有季节性和地区性。 某些地区被认为是某些特定霉菌毒素的高发区。 环境和管理可影响霉菌毒素的产生和动物接触霉菌毒素。 一种霉菌或毒株可产生几种不同的毒素。 而一种毒素也可由几种霉菌产生。 人畜日粮中常见的霉菌毒素及其特点 黄曲霉毒 玉米赤霉烯酮（镰刀霉菌毒素类） T2毒素 赭曲霉毒素 烟曲霉毒素 呕吐毒素 麦角毒素 黄曲霉毒素 黄曲霉毒素（AFT）是一类化学结构类似的化合物，均为二氢呋喃香豆素的衍生物。黄曲霉毒素是主要由黄曲霉 （aspergillus flavus)）寄生曲霉 （a.parasiticus)）产生的次生代谢产物，在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高。 黄曲霉毒素习性 曲霉菌属——黄曲霉毒素（AF）： 分子量312~346，无色结晶体。 适宜生长条件： 温度：11~37℃；湿度＞70% 最适合条件 → 温度：30℃； 湿度＞80% 耐高温，280 ℃以上才开始分解；-40 ℃ 也不能破坏。 剧毒 1、损害肝脏；2、致肿瘤、致癌、致畸变； 3、免疫抑制； 黄曲霉毒素三种症状 （1）急性中毒： 　 它是一种剧毒物质，毒性比KCN大10倍，比砒霜大68倍，仅次肉毒霉素，是目前已知霉菌中毒性最强的。它的毒害作用，无论对任何动物，主要变化是肝脏，呈急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。脾脏和胰脏也有轻度的病变。 （2）慢性中毒： 　 长期摄入小剂量的黄曲霉毒素则造成慢性中毒。其主要变化特征为肝脏出现慢性损伤，如肝实质细胞变性、肝硬化等。出现动物生长发育迟缓，体重减轻，母畜不孕或产仔少等系列症状。 黄曲霉毒素三种症状 （3）致癌性：　　 　AFT是目前所知致癌性最强的化学物质 　　其致癌特点是： 　　A 致癌范围广，能诱发鱼类、