中华人民共和国国家标准食品安全国家标准罐头罐藏食品生产卫生规范.pdfVIP

中华人民共和国国家标准 GB 8950—XXXX 食品安全国家标准 罐头 (罐藏)食品生产卫生规范 （征求意见稿） xxxx-xx-xx 发布 xxxx-xx-xx 实施 GB 8950—XXXX 前 言 本标准代替 GB 8950- 1988 《罐头厂卫生规范》。 本标准参照并引用了食品法典委员会 CAC/RCP23 低酸及酸化低酸性罐头食品推荐性卫生规范、 CAC/RCP2 水果和蔬菜罐头食品推荐性卫生规范。 本标准与 GB8950- 1988 相比，主要变化如下： ——标准名称修改为 《罐头 （罐藏）食品生产卫生规范》； ——将空罐修订为包装容器，包括金属罐、玻璃瓶、复合软包装袋、盒、杯、碗、瓶的有关要求。 ——对供水系统进行了细化，对由城镇输配水管网供水的企业和自备水源供水企业的水质控制及检 测项目分别作了规定。 ——加工过程中的卫生控制增加了企业必须制定封口操作规程的要求，修改了制定热力杀菌工艺规 程的相关条款，删减了杀菌锅及配置的部分具体内容。 ——对采用不同水源和不同冷却方法的杀菌冷却水的水质控制增加了规定。 ——增加了杀菌安全性评估程序的技术要求。 ——增加了杀菌设备安装后必须测试热分布的规定。 1 GB 8950—XXXX 食品安全国家标准 罐头 （罐藏）食品生产卫生规范 1 范围 本标准规定了罐头 （罐藏）食品生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设 施、人员的基本要求和管理准则。 本标准适用于罐头 （罐藏）食品的生产。 2 术语和定义 2.1 GB14881-2013 的术语和定义适用于本标准 2.2 罐头 （罐藏）食品 食品原料经加工处理、装罐、密封、加热杀菌、冷却等工序加工而成的商业无菌的罐装食品。 2.3 商业无菌 食品经过适度的杀菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微 生物的状态。 2.4 杀菌工艺规程 能使产品在一定的生产条件下达到商业无菌要求的杀菌技术参数和操作要求。 2.5 余氯 (游离余氯) 以次氯酸、次氯酸根或氯离子形式残存于水中的氯。 2.6 杀菌偏差 在热力杀菌过程中，凡是未能满足热力杀菌工艺规程的任何现象。 2.7 热力杀菌关键因子 产品的性质、特征、条件、形态或其它影响传热的参数，当这些因素稍有变化时，就会直接影响产 品达到商业无菌的效果，它是制定杀菌规程的依据。 3 选址及厂区环境 应符合GB 14881-2013第3章的规定。 4 厂房和车间 应符合GB 14881-2013第四章的规定。 5 设施和设备 5.1 应符合 GB 14881-2013 第 5 章的规定。