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《食品研究与开发》 年 月第 卷第 期 $1
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盐析法从干南瓜皮中提取果胶的技术研究
孔 瑾 李新峥 常景玲 晋志高 河南科技学院 新乡 ,#55
摘 要：采用盐析法从干南瓜皮中提取食用果胶，对其制取工艺和条件进行了研究，结果表明：料液比为 ：，萃取液
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的 值为 ，萃取温度为 ，萃取时间为 ，并用硫酸铝作沉淀剂，果胶得率达 。与酒精法相比，盐析法
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提取果胶具有成本底，得率高、果胶制品纯洁等特点。
关键词：南瓜皮；果胶；盐析法；提取。
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果胶是一种亲水性植物胶，广泛存在于高等 ! 提取原理
植物的根、茎、叶和果实的细胞壁中。在食品化工， 果胶是一种以半乳糖醛酸为主的复合多糖类
医药等领域被广泛应用，具有良好的乳化，增稠， 物质，它是由 半乳糖醛酸中的 和 通过
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稳定和胶凝作用，南瓜果胶能降低血糖和胆固醇， %-, 苷键连接而形成的直链高分子链：分子量在
可用于治疗糖尿病和心血管硬化等疾病。具有抗 #-)%.- 之间，果胶水解时，易产生果胶酸、
菌、止血、消肿、解毒、止泻、降血脂、抗辐射等作 果醇、阿拉伯糖的半乳糖等。
用，还是一种优良的药物制剂基质。随着功能性多 果胶中的羧基很容
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