公共营养师四级理论模拟(一).doc

公共营养师四级理论考试题（一） 考试时间：120分钟 单项选择题（每题有四个备选项，有且只有一个是正确的；共120题，每题0.5分，共60分） 1. 关于职业选择，正确的观念是（ D ） A．只有不断“跳槽”，才能找到好工作 B．相信“树挪死，人挪活”的道理 C．不管干什么工作，只要多赚钱就行 D．选择有助于人民利益的工作，才能有助于自身的发展 2. 小王对李胖子说：＂你这种情况，按照我给你安排的膳食计划，一周可以减掉10公斤脂肪。＂小王违背了公共营养师职业守则哪一条（ D ） 认真负责，爱岗敬业，平等待人 科学求实，精益求精，开拓创新 忠于职守，爱岗敬业，钻研业务 D．遵纪守法，诚实守信，团结协作 3. 有一顾客在咨询时，态度非常蛮横，语言也不文明，并提出了许多不合理的要求，作为公共营养师的你应该如何处理？（ A ） A. 坚持耐心细致地给顾客作解释，并最大限度地满足顾客要求 B. 立即向领导汇报 C. 对顾客进行适当的批评教育 D. 不再理睬顾客 4. 细胞内蛋白质合成的主要场所是（ C ） A．滑面内质网 B．线粒体 C．粗面内质网 D．高尔基复合体 5. 血浆中阴离子浓度最高的是（ D ） A．HCO3- B．HPO42- C．SO42- D．Cl- 6. 下列液体中不含消化酶的是( B ) A．胃液 B．胆汁 C．胰液 D．肠液 7. 大肠能吸收的营养成分是（ D ） A．无机盐、部分维生素和水 B．葡萄糖和氨基酸 C．蛋白质、淀粉和脂肪 D．水、无机盐和酒精 8. 谷类蛋白质氨基酸组成中哪种氨基酸含量相对较低（ D ） 色氨酸 蛋氨酸 亮氨酸 赖氨酸 9. 豆类脂肪酸含量最多的是（ B ） A.油酸 B.亚油酸 C.亚麻酸 D.棕榈酸 10. 在畜肉中脂肪含量排序（ A ） A.猪肉最高、羊肉次之、牛肉最低 B.羊肉最高、猪肉次之、牛肉最低 C.羊肉最高、牛肉次之、猪肉最低 D.以上都不对 11. 全鸡蛋蛋白质的含量约为( D ) A.15% B.18% C.25% D.12% 12. 酸奶与鲜奶比较增加较多的维生素是( A ) A.叶酸 B.维生素A C.维生素B1 D.维生素B2 13. 湿法腌制保藏以下哪种说法不正确（ D ） A.容易造成原料养分流失 B.制品水分含量高 C.影响制品色泽和风味 D.湿法比干法好 14. 我国的“保健食品注册管理办法（试行）”是国家食品药品管理局哪一年颁布执行的( D ) A.1990年 B.1996年 C.2000年 D.2005年 15. 我国采取营养强化预防营养缺乏病的较为成功例子是( A ) Ａ．食盐强化碘 Ｂ．B1强化大米 Ｃ．B2强化酱油 Ｄ．食盐强化锌 16.有关营养强化的说法哪种是错误的( D ) A.弥补天然食物的营养缺陷 B.弥补加工损失 C.预防营养不良 D.可以提高产品竞争力 17. 啤酒中含量较多的维生素是( B ) A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素C D.叶酸 18. 以下关于生物性污染的说法哪种是错误的（ D ） A.微生物污染最广泛、危害也最大 B.主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素 C.包括微生物、寄生虫、昆虫污染 D.生物性污染的食物原则上不能食用 19. 铅污染食品的主要途径是（ D ） A.土壤 B.水 C.包装材料 D.工业三废和汽车尾气排放 20. 以下哪种食品容易受苯并(α)芘污染（ A ） A.烟熏食物 B.腌菜 C.泡菜 D.酱菜 21. 减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（ A ） A.加强田间管理和低温储藏 B.水浸泡 C.避光储藏 D.食用时加碱 22. 有关食物中毒特点的哪种说法是错误的（ B ） A.发病呈暴发性 B.人与人之间 会传染 C.发病都与食物有关 D.有明确的季节性 23. 肠源性青紫症原因主要是（ A ） A.由摄入过多硝酸盐和亚硝酸盐引起 B.蔬菜吃多了 C.吃发芽马铃薯引起 D.吃泡菜引起 24. 发芽马铃薯含的毒素是（ B ） A.秋水仙碱 B.龙葵素 C.皂素 D.植物血凝素 25. 中国居民膳食指南的核心思想是（ D ） A.如何选择食物 B.如何计划膳食 C.如何评价膳食 D.平衡膳食、合理营养、促进健康 26. 关于能量的评价以下何种说法是错误的（ D ） A.没有EAR和RNI区别 B.EAR就相当于RNI C.不能用EAR切点法评价能量摄入不足概率 D.以上均不正确 27. 地中海膳食模式中食用油主要是（ A ） A.橄榄油 B.亚麻籽油 C.菜籽油 D.豆油 28. 2002年我国居民营养与健康调查显示，全国城乡居民钙摄入量是( A ) A.50%