【高考讲坛】（新课标）高考生物一轮复习 第1讲 传统发酵技术的应用名师优质课件.pptVIP

③确定浓度梯度：经过查找资料和初步实验，发现当食盐浓度为3%以下时，制作的泡菜容易发生腐败，而当食盐浓度在8%以上时，制作的泡菜又容易成为咸腌菜。因此，分别设计了3%、5%、7%的食盐浓度梯度来制作泡菜。 ④选择实验材料：红萝卜和白萝卜，哪种更适合用作实验材料？________。理由是____________________________。 ⑤制作泡菜：将实验材料分成3组制作泡菜，除了实验材料的质量相同外，还要保证每组泡菜的_____________相同。 ⑥从第3天开始，定期测定泡菜中的亚硝酸盐含量并记录。 (2)下图是该生物活动小组记录的3种食盐浓度下泡菜中的亚硝酸盐含量与发酵天数的关系图。 ①根据此图的实验结果，请你给出制作泡菜的最佳指导意见。________________________________________________ __________________________________________。 ②你给出此建议的理由：食盐浓度为3%的泡菜中亚硝酸盐含量总体上在3坛泡菜中______________；食盐浓度为5%的泡菜在发酵初期亚硝酸盐含量迅速升高，且亚硝酸盐含量变化________，但发酵11天后亚硝酸盐含量降到最低值；而食盐浓度为7%的泡菜中亚硝酸盐含量变化不大，虽一直处于较低数值，但容易成为________。 【答案】　(1)①乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖并发酵产生乳酸　②玫瑰红　比色　④白萝卜　避免植物中的色素对显色反应的干扰　⑤制作(或培养、发酵)条件　(2)①用5%的食盐制作泡菜比较适合食用，但要在发酵时间达11天以后食用才比较适宜　②最高　最快　咸腌菜 1．(2013·江苏高考)某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是(　　) A．酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高 B．先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵 C．与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好 D．适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖 高效训练 5 道题 【解析】　解答本题时需注意果酒和果醋的制作流程与适宜温度等知识。 18～25 ℃适合酵母菌发酵，醋酸菌为嗜温菌，果醋发酵的最适温度是30～35 ℃，高于果酒发酵的最适温度，A项错误；实验中应先进行果酒发酵，再进行果醋发酵，B项错误；人工接种的菌种品质更好，且不容易存在杂菌污染，故比自然发酵获得的产品品质更好，C项错误；适当增加接种量可缩短达到一定数量菌种所需的时间，并且在与其他杂菌的竞争中能够占优势，故能够提高发酵速率、抑制杂菌的生长繁殖，D项正确。 【答案】　D 2．(2013·皖南八校联考)腐乳以口感好、营养丰富等特点，成为人们喜爱的食品之一。下列有关腐乳制备的操作正确的是(　　) A．逐层增加盐的用量可以析出豆腐中的水分也可以防止杂菌污染 B．制作腐乳时，容器要进行灭菌，装豆腐时操作要缓慢以防止豆腐碎裂 C．毛霉菌丝大量繁殖时可形成有害的“硬皮”，不能食用 D．不同颜色的腐乳制备过程有很大不同 【解析】　豆腐坯用食盐腌制可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期制作过程中不会过早酥烂，同时，盐能抑制微生物生长，避免豆腐块腐败变质；装豆腐时操作要快速，以防止微生物污染；毛霉菌丝大量繁殖时形成的“硬皮”可以食用；不同颜色的腐乳都是通过发酵制作成的，制备过程基本相同，只是加入的辅料有所区别。 【答案】　A 3．(2013·广州高三二模)下列有关传统发酵技术应用的叙述，不合理的是(　　) A．可利用选择培养基筛选出生产所需的优良菌种 B．制作泡菜所用的微生物属于分解者 C．果醋的制作过程中醋酸菌只进行无氧呼吸 D．在腐乳制作过程中必须有能分泌蛋白酶的微生物参与 【解析】　果醋的制作过程中醋酸菌进行的是有氧呼吸，短暂的无氧呼吸会使醋酸菌死亡。 【答案】　C 4．葡萄发酵可产生葡萄酒，请利用相关的知识回答问题。 甲　　　　　　乙　　　　　　丙 注：各发酵瓶的左侧管为充气管，右侧管为排气管 (2)该微生物通过无氧呼吸可分解________，产生的终产物是________和 ________。 (3)甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如图所示。发酵过程中，每隔一段时间均需要排气一次。据图分析，甲和丙同学的操作有误，其中甲同学的错误是________________，导致发酵中出现的主要异常现象是______________________ 。丙同学的错误是______________________，导致发酵中出现的主要异常现象是_______________________________。 上述发酵过程结束后，甲、乙