凉拌菜企业标准.docVIP

凉拌菜2009－11 凉拌菜 2009－11－18实施 2009－10－28发布 北京XXXX有限公司公司企业标准 Q/HD Q/HD SJSX002－2009 北京 北京XXXX有限公司发布 Q/HD Q/HD SJSX002－2009 前言 前言 本标准由 本标准由北京XXXX食品有限公司提出。 本标准起草单位：北京XXXX食品有限公司。 本标准主要起草人：郭祥 本标准于2009年10月首次发布。 Q/HD Q/HD SJSX002－2009 凉拌菜 凉拌菜 1 范围 本标准包含了凉拌菜类产品的要求，试验方法，检验规则，标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于以畜禽肉及内脏为原料，加入调味料和香辛料，以水为加热介质，经腌制（或注射、滚揉）、煮、卤、酱等工艺制成的熟肉制品。如酱牛肉、酱肘子、酱猪蹄、酱猪耳、酱鸡、酱鸭脖等 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB317 白砂糖 QB1500味精 GB1907食品添加剂 亚硝酸盐 GB2367工业亚硝酸钠 GB2707 猪肉卫生标准 GB2708牛肉 羊肉 兔肉卫生标准 GB2716 食用植物油卫生标准 GB2717 酱油卫生标准 GB2718酱卫生标准 GB2721食用盐卫生标准 GB2726熟肉制品卫生标准 GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准 GB2758发酵酒卫生标准 GB2760食品添加剂使用卫生标准 GB/T6543运输包装用瓦楞纸箱 GB7718预包装食品包装通则 GB/T8967谷氨酸钠（99%味精） GB9683复合包装袋卫生标准 GB/T9695.8肉和肉制品 氯化物含量测定 GB/T9695.19肉和肉制品 取样方法 GB9959.1鲜、冻片猪肉 GB9959.2分割鲜、冻猪瘦肉 GB9961鲜、冻胴体羊肉 GB/T9960鲜、冻四分体带骨牛肉 GB/T17238鲜、冻分割牛肉 GB/T17239鲜、冻兔肉 GB/T10004耐蒸煮复合膜、袋 SB/T10381抽空软包装卤肉制品 SB/T10415鸡粉调味料卫生标准 SB/T10416调味料酒卫生标准 GB15691 香辛料调味品通用技术条件 Q/HD Q/HD SJSX002－2009 GB15961食品添加剂 红曲红 GB16869鲜、冻禽产品 GB/T4789.2食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB/T4789.3食品卫生微生物学检验 大肠菌群计数 GB/T4789.17食品卫生微生物学检验 肉和肉制品检验 GB/T5009.44肉和肉制品卫生标准的分析方法 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 3 要求 3.1 原料 3.1.1 原料肉必须符合GB9959.1、GB9959.2、Q/SY SHN006规定的鲜、冻猪肉及分割鲜、冻猪肉标准； 3.1.2 原料肉必须经过去皮、去骨、去筋膜、去淤血、去超标准的脂肪及印章等。 3.1.3 原料肉必须保持肉质鲜嫩，不沾污、不混有其他杂志。 3.2 辅料 3.2.1 食盐：符合GB5461的规定 3.2.2 亚硝酸钠：符合GB1907的规定。 3.2.3 味精：符合GB/T8967、QB1500的规定 3.2.4 食糖：符合GB317的规定。 3.2.5 酒：符合GB2757、GB2758的规定。 3.2.6 酱油：符合GB2717的规定。 3.2.7 酱：符合GB2718的规定。 3.2.8 其他添加剂：符合GB2760的规定。 3.3 质量指标 3.3.1感官指标见表1 表1：感官指标 序 号 项 目 指 标 1 外观 外观整齐、无异物 2 颜色 色泽均匀，达到产品工艺设计要求 3 气味 无异味、无酸败味 4 组织状态 肉质好，无汁液渗出或风干现象 3.3.2微生物指标见表 表2：微生物指标 序 号 项 目 单 位 指 标 1 菌落总数 cfu/g ≤80000 2 大肠菌群 MPN/100g ≤150 3 致病菌（沙门式菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌等） —— 不得检出 Q/HD Q/HD SJSX002－2009 3.3.3理化指标见表 表3：理化指标 序 号 项 目 单 位 指 标 1 水分 g/100g ≤75 2 盐分 g/100g ≤4.0 3 亚硝酸盐 —— 按GB2760执行 4 苯并(a)芘 ug/kg ≤5.0 5 铅 (以Pb计)mg/kg ≤0.5 6 无机砷 mg/kg ≤0.05 7 镉 (以Cd计)mg/kg ≤0.1 8 总汞 (以