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果蔬保鲜新技术研究进展
励建荣1’2”，朱丹实1’2’3
(1．渤海大学化学化工与食品安全学院，辽宁锦州121013；2．辽宁省食品安全重点实验室，辽宁锦州121013t3．辽宁省
食品贮藏加工及质量安全控制工程技术研究中心．辽宁锦州121013)
摘要：近年来，中国的果蔬产业取得了巨大成就，果蔬保鲜技术也得到了长足发展．然而随着人
们生活水平的不断提高以及对食品安全问题的普遍关注，对果蔬保鲜产业也提出了新的要求；即
天然、安全、营养，因而果蔬保鲜新技术研究很受关注。作者分析了国内外果蔬保鲜技术的综合
情况和安全状况，提出了中国果蔬保鲜新技术的研究方向，旨在为同行提供一定的借鉴和参考．
关键词：果蔬；保鲜f新技术；研究进展
中图分类号：TS255．3文献标志码：A文章编号：1673—1689(2012)04—0337—11
of on
Research NewPostharvest
Progress Technology
Fruitsand
Vegetables
LI
Jian-ron91’2’3．ZHUDan—shil’2’3
endFood 2．Food
ofChemistry·ChemicalEngineeringSa[ety·BohaiUniversity。Jinzhou121013，ChinaISafety
(1．College
and ResearchCenterofFoodPreservation，
LabofLiaoningProvince，Jinzhou121013，China1 3．EngineeringTechnology
Key
and 121013·China)
SMetyContr01．Jinzhou
Processing
Abstract：Inrecent and had successinchina，and
vegetablesindustrygotgreat
years，fruits
also the ofpeople7sliving
fresh—keepingtechnologydevelopedrapidly．However,withrising
wellasthe attentiontothefood for
standard requirements
ceaselessly，aswidely safety，new
fruitsand were forwardto was
put fresh-keepingindustry，whichnatural，safety
vegetables
been
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