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餐饮业作为我国发展最快的行业关系到每个人的饮食起居，餐厅最重要的还是卫生环境，在整体流程当中餐厅厨房设计是决定卫生条件的最主要因素，所以餐厅厨房设计规范被制定出来，用以规范餐厅企业的行为，保障饮食安全。餐厅厨房设计规范直接影响着整个餐厅的经营状况，而且卫生部门在检查审核时也是主要参考餐厅厨房的卫生状况。所以餐厅厨房设计规范能够让餐厅厨房更加实用更加卫生。
餐厅厨房设计规范包括通畅性
餐厅厨房是厨师和服务业来往的主要场地，也是工作流程中人员和货物最多的场所之一。从饮食原材料的购入到最终成盘入桌都在餐厅厨房完成，所以餐厅厨房设计规范必须注重通畅性，包括人员流通的顺畅性，物品搬运的通畅性。餐厅厨房设计规范标准要求厨房在设计之初就要考虑其人流量大的特点，所以将灶台和原料区分开，防止厨房工作人员之间的摩擦，保证整体效率，也为餐厅厨房能够卫生健康提供了必要的条件。
餐厅厨房设计规范包括卫生要求
餐厅厨房作为直接与食物相接触的场所，其卫生条件不容忽视，无论是小型餐厅还是星级饭店对餐厅厨房设计规范的要求最基本的就是卫生条件。在餐厅厨房设计规范中规定将每一个区域进行划分，熟食区、炒菜区、选料区等等每个区域完成每一道工序，并且每一个区域由特定人员进行卫生处理，既保证餐厅厨房工作人员的卫生条件，也保证消费者的身体健康，更重要的是为餐厅赢得良好的口碑。
餐厅厨房设计规范包括促销功能
餐厅厨房设计规范在干净卫生的基础上还能够起到促销的功能，特别是在西餐当中，如果将西餐厨房设计成一个与餐区相连同的场地，让顾客能够看到西餐的制作过程，不仅能够让顾客享受到西餐制作工艺的精湛，也让消费者对于餐厅的食品更加放心，从而为餐厅带来更高的人气和客户。
餐厅厨房设计规范的重要性不言而喻，为餐厅的常用发展提供必要的保障。
原文引用：/zhuangxiu/gonglue-1648.html
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