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食品糕点市场营销策划书 一、 前言 随着人们生活水平的提高，物质文化生活的多样性，人们开始对生活中一些特殊节日有了 更大的关注，对生日、升职、考学等一系列活动的庆祝理念已经越来越深入人心。蛋糕作 为节日必备的甜点已经越来越受大家的关注，尤其是在大学校园里，因为蛋糕是喜庆美好 浪漫的代表，也有越来越多的人愿意为其特殊的意义来买单。既然蛋糕具有如此美好的来 源，而且现阶段，任何节日里，吃份蛋糕已经是人们生活中不可缺少的点缀！蛋糕消费近 些年来呈现出越来越旺的趋势，除了蛋糕本身所具有的美味与美丽让人们赏心悦目外，它 还能帮助人们传达感情，使人们在相互交流时更含蓄，更有品位。 二、 策划目的 1. 门前校园蛋糕市场竞争激烈，消费群体集中，消费潜力大，本策划希望通过适当的营销 手段进一步打开校园市场，抢占市场份额； 2. 校园学生都喜欢时尚新奇的生活方式， 并很容易吸收新事物， 本策划中采取的营销方案 专为在校学生而设，希望能在消费者心中树立良好的形象，提高蛋糕房知名度； 3. 打造新的蛋糕房良好的品牌形象，增强消费者的满意度和忠诚度。 三、 蛋糕店在长沙校园消费市场营销现状 （一）蛋糕店在长沙校园消费的市场状况 1. 长沙大学生朋友们普遍接受蛋糕消费 长沙大学生接受蛋糕的大于 90%，比例很高，可见蛋糕作为一种必备甜点已经渐渐深入人 心，蛋糕市场是一个具有潜力的市场。 1 2. 长沙大学生在蛋糕店的消费习惯 频率以一个月一到两次为主；长沙大学生们会因生日、聚会、庆祝等因素在蛋糕店消费， 频率都集中在每月一至两次。 3．人们在蛋糕店消费更注重健康卫生和蛋糕味道 在蛋糕店里面消费，许多人很注重蛋糕店的健康卫生和蛋糕的味道。以下是调查问卷的被 访者在蛋糕店消费时注重的因素调查结果（见图一） 。 （以上数据来源于新生代 CUS检测） ( 二 ) 长沙蛋糕店主要竞争对手 长沙市一共有 60 多家蛋糕店。欧爱西点咖啡蛋糕和金小丑蛋糕世界及罗莎蛋糕等几家在 长沙市有良好的口碑。他们的竞争优势在于品种多样、诱人，并随时推出各种优惠活动吸 引顾客。 四、 环境分析 （1） 宏观环境分析 2 1. 经济环境分析。人们生活水平不断提高，对饮食的要求也越来越高，特别倾向于悠闲舒 适消费的向往，社会经济背景的繁荣为悠闲餐饮企业的发展提供了机会。 2. 政治环境分析。中国政府注意到了西方餐饮在中国取得的成功，十分鼓励发展本国的餐 饮食品工业。且有针对性地对国内较好的餐饮企业实施财税优惠政策。 3. 社会环境分析。人们的健康意识日益增强，投资健康、重视饮食、吃好吃精是群众普遍 关心的大事。 4. 人口环境分析。 中国人口众多，大学校园个体空间被压缩， 人们学习工作压力越来越大， 寻求一种第三空间（远离城喧，悠闲恬静的生活）越来月被人们所追捧。 （2 ） 微观环境分析 环境对于消费者的情绪、感受具有重要影响，蛋糕房的环境状况的优劣直接影响消费者心 理感受和消费体验。受不同环境的影响，学生消费者消费行为可随之改变。从我们现场调 查来看，蛋糕消费者希望在明亮、宽敞、舒适、整洁，卫生的蛋糕房中消费。因此，蛋糕 房环境的质量与形象直接影响消费者的态度和消费行为，蛋糕房应努力创造良好的环境来 提高消费者的忠诚度，并以此来吸引潜在的消费者。 五、 STP策略分析 （一）市场细分 1、从产品上进行市场细分，烘焙类、炭烧类产品，还有很大特色产品，通过视觉表现让 消费者产生试试看的尝试。 2、从品种用途上进行市场细分，如生日蛋糕，庆祝类蛋糕，小型面包糕点，按使用场合 制作不同尺寸产品。 3、根据消费者喜爱口味区别，生产适合每位顾客口味的蛋糕，如巧克力和各种水果味等 等。 4 、根据消费行为分