学校食堂卫生评估量化自评表.docVIP

巢湖市学校食堂卫生评估量化自评表 自评学校名称（盖章）： 巢湖市新华学校 校长签字： 自评得分： 84 卫生设施和布局（40分） 类别 子类别 评审 内 容及分值 检查方法 扣分原因 得分 选址 选址 选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。 ※本条为关键项，25m以内有污染源 符合 建筑 与布局 场所设置、布局、分隔和面积 设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、售卖等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设在室内。 ※本条为关键项，其中有一项不符合要求不予通过 符合 粗加工、烹饪、餐用具清洗消毒为独立隔间的场所。（0.5分） 其中有一项无独立隔间的场所扣0.5分 0.5 进行凉菜配制、食堂售卖，分别设置相应操作专间。 ※本条为关键项，其中有一项不符合要求不予通过 符合 制作现榨果蔬汁和水果拼盘，设置相应的专用操作场所。（1分） 无现榨果汁或水果拼盘专用操作场所扣1分 无现榨果汁 0 各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。（2分） 不符合由污染区到半洁净区再到洁净区扣2分 2 用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置 ※本条为关键项，交叉污染不予通过 符合 食品处理区面积与就餐场所面积之比，以及最大供餐人数符合等要求。(1分) 食品处理区面积与就餐场所面积之比，以及最大供餐人数符合《规范》要求得1分， 不符合 0 《餐饮服务食品安全操作规范》切配烹饪场所面积≥食品处理区面积50%（全部用半成品烹饪的可适当减少）。（0.5分） 切配烹饪场所面积食品处理区面积50%扣0.5分 不符合 0 凉菜间面积≥食品处理区面积10%。（1分） 凉菜间面积食品处理区面积10%扣1分 1 加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域（或距离25m以上）（1分） 加工经营场所内有活禽扣1分 1 食品处理区地面与排水 地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统。 ※本条为关键项，其中有一条不符合要求不予通过 符合 地面和排水沟有排水坡度（0.5分） 地面有积水扣0.5分，无坡度扣0.5分 无坡度 0 排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩（2分） 排水沟出口的金属隔栅或网罩网径大于6mm扣2分 2 食品处理区墙壁、门窗 墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所有1.5m以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。（1分） 加工操作场所墙壁无防水材料扣1分 无防水材料 0 门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门能自动关闭（2分） 防蝇设施未正常使用扣1分，防蝇设施不完善扣1分 防蝇设施不完善 1 粗加工、餐用具清洗消毒、烹调等场所如设门，采用易清洗、不吸水的坚固材料制作（1分） 不符合本条款扣1分 不符合 0 食品处理区天花板 天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。（1分） 天花板有脱落扣0.5分，有霉斑扣0.5分 1 清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、成品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，加设平整、易于清洁的吊顶。（1分） 成品暴露场所无吊顶扣1分， 1 水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度。（1分） 天花板有滴水扣1分 1 洗手消毒设施 食品处理区内设置足够数量的洗手设施，其位置设置在方便员工的区域。（2分） 洗手池数量不足扣1分，员工洗手不方便扣1分 2 洗手池的材质为不透水材料，结构易于清洗。（1分） 洗手池材质不符合要求扣1分 1 洗手消毒设施附近有相应的清洗、消毒用品和干手用品或设施，员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识。（0.5分） 其中有1项不符合要求扣0.5分 无干手设施 0 餐用具清洗消毒保洁设施 配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。 ※本条为关键项，其中一项不符合要求不予通过 符合 各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。采用人工清洗热力消毒的，可设置２个专用水池。各类水池以明显标识标明其用途。 ※本条为关键项，不符合要求不予通过 不符合 餐用具清洗消毒水池专