土耳其烤肉饭的美味奥秘.docVIP

PAGE PAGE 23 土耳其烤肉饭的美味奥秘 摘要 为了制作一份色香味俱全的烤肉饭，一款性质优良，参数合理的烤肉机是很重要的一个环节。本文将建立数学模型对烤肉机的各个设计参数进行定量的分析研究。 针对问题一，以加热板形状为三块夹角为135度，大小为20的加热板为研究对象建立数学模型。首先，通过层次分析法建立层次结构模型，以厚度为1的牛肉为研究对象，分析得到其烤熟而未焦的最佳时间是19分钟。其次，使用热源温度场叠加法，对时间变量和空间变量进行积分求得靠近烤肉表面的空气层的温度与中心轴距离的关系。然后，将靠近烤肉的空气层等效为直接接触烤肉的“加热板”，使用傅里叶定律，求得“加热板”通过热传导传递给烤肉的热量。查得肉烤熟的温升为59摄氏度，由此得中心轴距离与厚度为1的烤肉烤熟的时间关系，得出当时间为最佳烤肉时间19分钟时的中心轴距离约是0.185。 再次使用傅里叶定律，并结合烤肉机的功率，额定电压和中心轴发动机所需功率，求得加热板的温度约是300摄氏度。最后，用速率表示散热量，算出旋转一周的散热量和吸热量的比值，当这个比值不小于5%时误差不可忽略，此时的临界旋转速率就是中心轴旋转速率的临界值之一，结合烤肉师傅切肉的速度，求得中心轴的最佳旋转速率是10,与实际烤肉机转速相符。 针对问题二，引入固定切肉厚度参数1，建立数学模型。首先，使用问题一中的求解结果，固定中心轴距离为0.185，改变每一次切肉后剩余烤肉的厚度，求得1厚的烤肉层烤熟的时间与剩余烤肉厚度的关系，然后通过这个关系求得每一次切肉所需的间隔时间依次是4.3分钟，5.8分钟，6.7分钟等，可见剩余厚度越小，切肉间隔时间越长，将烤肉切完的持续时间约为80分钟，与实际高峰用餐时间相符。 最后，针对改变烤肉的种类的相关参数和烤肉表层的厚度两种情况，对模型进行推广，求得在上述两种情况下的最优中心轴距离。 本文建立的数学模型使用了层次结构法，傅里叶模型和热传导相关定律，求解过程和数据处理较为简单易懂；但同时由于设置了玻璃罩隔热，其散热过程被忽略不计，求得的结果主要的误差来源于此。 关键词：层次分析法 热源温度场叠加法 傅里叶定律 热传导 中心温度 一．问题重述 1.1 土耳其烤肉饭的美味奥秘 在百品屋小吃城中，一份美味的土耳其烤肉饭受多方因素的影响，顾名思义，其中最重要的自然是烤肉饭中的烤肉，而一款性质优良的烤肉机在很大程度上影响着烤肉的口感和食客体验。火力太大，火力太小，烤肉机中心轴的位置和高度等问题，这些都会给烤肉师傅做出美味的烤肉饭带来很大的挑战，所以在客观条件中，一款烤肉机的中心轴位置，旋转速率，加热板的大小形状和温度等参数都是在制作烤肉机中需要考虑到的重要因素。 现选择加热板形状为三块夹角为135度，大小为20的加热板为研究对象，建立数学模型求解，获得较为合适的中心轴位置，中心轴的旋转速率和加热板的温度三个设计参数值。并在此客观基础上，求解烤肉时每一次切肉的厚度和时间间隔。 1.2 需要解决的问题 要求对问题和数据进行分析，建立数学模型解决下列问题： 1）利用在网上搜集的数据和资料，建立层次分析模型，求出厚度的牛肉烤熟而未烤焦的时间； 2）根据热传导傅里叶定律，列出烤肉时间和中心轴距离之间的关系，利用这个关系，找到当时刻的中心轴距离的值，并确定加热板的温度； 3）在散热量忽略不计的情况下，利用网上搜集的数据和资料，再次建立层次分析模型，求出一个较为合适的中心轴旋转速率； 4）以厚度为基础，根据傅里叶定律求得的公式和图像，求出该厚度下的最外层烤焦和最内层烤熟的时间差，该时间差就是每一次切肉的最大间隔时间，即烤肉师傅必须在此时间间隔内切下厚度为的一层肉； 5）对模型进行分析，评价和推广，并根据求出的烤肉机设计参数和切肉厚度与间隔时间，给烤肉机的生产厂家和烤肉师傅提出有效建议。 问题分析 对于上述的五个问题，本文的分析思路如下： 针对问题一，对于求最佳烤肉时间，为了给出烤肉时间的定量化分析，使用层次分析法绘制一个层次结构图，在结构图中用三个层次来表达烤肉的时间选择，肉熟的程度和烤肉时间三个层次，建立判断矩阵，通过求得的判断矩阵最大特征值对应的特征向量，给出层次单排序和一致性检验。通过比较三个时间段的总排序权值来分析最合适的烤肉时间处在哪个时间段，并结合实际进行检验。 对于求解中心轴距离和加热板温度，首先根据一天内肉的用量和以人因工程为基础求得的中心轴的高度确定烤肉的厚度，再根据热传导傅里叶定律和肉吸收的热量，将与烤肉表层接触的空气层等效为不会将肉烤焦的加热板，列出等式，解出烤肉时间和中心轴距离之间的关系，绘制图像，并根据图像找到当时刻的中心轴距离的值，结合实际确定一个较为合适的中心轴距离。并根据关系式中靠近烤肉表层的空气层温度，再次使用傅里