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為高冷魚類料理出一片天 高山上的田媽媽-鄧玉妹 圖文/漁業廣播電臺 陳美年 專題報導 》漁業女力 八五山泉田媽媽鄧玉妹將鱘龍魚等高冷魚類料理為美味佳餚。 一間位於新竹縣尖石鄉的八五山泉民宿養 出生貧農 獨立勤奮 殖場，連續 5 年獲得行政院農委會田媽媽多項 1954 年出生的鄧玉妹，出生在新竹縣芎 競賽的獎牌，掌勺的就是來自客庄貧農家庭的 林鄉的農村，有記憶以來就要跟著父母下田工 鄧玉妹，她 50 歲時跟著先生到山上開創事業第 作，由於家中有 10 個小孩，經濟拮据，她小 二春，也就是高冷魚類養殖事業，並透過她的 時候就從原生家庭分給現在的養父母當養女。 雙手，將鱘龍魚、鱒魚等高冷魚類，料理成一 但養父母家也有 7 個小孩，同樣也是務農為生， 道道美味又養生的佳餚，抓住評審與遊客的胃， 她的求學生涯只有國小六個年頭，畢業後就開 也為新竹縣高冷魚類養殖產銷班打出一片天。 始到工廠工作。 鄧玉妹說，來到山上以後，她才開始為自 她回憶過往，當時年紀很小就到臺北工作， 己而活，在學習中獲得成長，也結交許多良師 都是自己照顧自己，她認分地努力賺錢，再把 益友。 錢寄回家貼補家用，希望能夠分擔父母的辛勞。 33 專題報導 漁業女力 一直到她 22 歲，透過朋友介紹，才認識了先 生張萬糖，而後結婚、進入了另一個大家庭。 踏入婚姻 相夫教子 22 歲時與先生張萬糖結婚，家中經營磚 廠，由於先生身為家中長子，底下還有多個還 在求學的弟妹，鄧玉妹當時幫忙著磚廠的工作， 也操持著一家約十口人的家務。 她說：「當時跟著公婆住，家裡的小叔小 姑年紀還小，要幫忙照顧，每天光是洗衣服就 鄧玉妹所料理的清蒸鱘龍魚獲得 103 年田媽媽十大招牌菜。 要洗約十個人的衣服。磚廠環境髒，衣服也特 別難洗，當時真的很辛苦。」在婆家住了 10 始在市場經營肉品加工生意。鄧玉妹一邊照顧 年，鄧玉妹與先生陸續生了 3 個兒子，為了讓 小孩，一邊幫忙照顧生意。 孩子有更好的生活，她與先生帶著一箱衣服， 就到新竹縣新豐鄉討生活，也開創夫妻倆第一 當時最主要是販賣肉鬆、肉脯等豬肉加工， 份事業。 一開始到新環境，顧客也不多，由於他們所生 產肉鬆等製品講求真材實料，價格不低，後來 白手起家 以誠待人 透過試吃等方式，慢慢建立口碑，也吸引一群 由於先生年輕時曾經當過肉品加工的學 死忠的顧客，生意才越來越穩定，經濟也越來 徒，當鄧玉妹與先生來到新豐鄉，也就順勢開 越寬裕。 34 清澈的水質讓八五山泉養殖場的高冷魚類肉質更為鮮美。 專題報導 漁業女力 肉品加工學問多，鄧玉妹說，「有的肉鬆 一斤 100 元，有些一斤 300 元，這兩者差別就 是豬肉的品質與純度。」由於做生意最重要的 是誠信，她與先生的誠懇與信用，也讓他們也 結交了許多好顧客。 半百勇退 開